Аджика на зиму из помидоров и чеснока, острого перца, с яблоками, классическая абхазская — лучшие рецепты с варкой и без варки. Аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой рецепты в мультиварке


Аджика на зиму – Лучшие рецепты пошагово с фото аджики с варкой и без варки из помидор и чеснока, с яблоками, классической для зимы

Аджика представляет собой абхазскую и грузинскую острую приправу с консистенцией густой пасты, в состав которой входит молотый красный перец, кинза, пряные травы, укроп, чеснок, тертые ядра грецких орехов и соль. Классический вариант аджики не предусматривает наличия томатов, однако со временем появились разные рецепты этого «жгучего» соуса – с помидорами, яблоками, луком, хреном. Так, с аджикой отлично гармонируют блюда из мяса, рыбы, бобовых, риса, яиц, овощей. Известно, что приправа способствует «разжиганию» аппетита, ускорению циркуляции крови, очищает сосуды от холестериновых бляшек, а также оказывает положительное влияние на потенцию у мужчин. Кроме того, этот «универсальный» продукт низкокалорийный – на 100 грамм приходится примерно 50 ккал! Как правильно готовится домашняя аджика на зиму? Сегодня мы изучим самые лучшие пошаговые рецепты с фото и видео аджики - с варкой и без термической обработки, без уксуса и с ним, с добавлением разных специй. Для особо занятых хозяек придется по душе простой рецепт аджики, которую не надо варить, и ваша кладовая пополнится новыми оригинальными заготовками. Придерживаясь рецепта, можно приготовить своими руками чрезвычайно вкусную, ароматную и по-кавказски жгучую приправу – просто пальчики оближешь!

Острая аджика на зиму – лучшие рецепты «на 5 кг помидоров» пошагово с фото

В переводе с абхазского «аджика» означает «соль». По легенде, аджику «изобрели» пастухи-абхазцы, выпасающие на горных долинах многочисленные стада овец. Для повышения аппетита овцам давали соль - в результате животные потребляли больше корма и лучше нагуливали вес. Однако в те времена стоимость соли была слишком высокой и ее старались использовать бережно. Выделяя пастухам это «чудодейственное» средство, хозяева овец шли на хитрость - подмешивали в соль перец. Правда, находчивые чабаны стали смешивать «перечную соль» с разными пряностями и травами, получая жгучую приправу для своей повседневной пищи – аджику. Сегодня рецептов аджики чрезвычайно много и каждый народ готовит ее на свой лад. Какой рецепт острой приправы самый лучший? Многие хозяйки предпочитают заготавливать на зиму аджику с помидорами и специями. Предлагаем опробовать популярный «отечественный» рецепт аджики с фото – соблюдая рекомендации, вы получите отличный острый соус к любимым мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для приготовления острой аджики по рецепту «на 5 кг помидоров»:

  • томаты – 5 кг
  • перец сладкий – 1 кг
  • морковка – 1 кг
  • лук репчатый – 600 гр.
  • чеснок – 400 гр.
  • перец острый – 150 гр.
  • масло растительное – 1,5 стакана
  • сахар – 1 стакан
  • соль – ½ стакана
  • уксус 9% - 150 мл

Как заготовить на зиму острую аджику из 5 кг помидоров – пошаговая инструкция с фото:

  1. Помидоры тщательно промываем под проточной водой и при необходимости вырезаем подпорченные участки. Пропускаем через мясорубку или блендер, превращая сочные плоды в томатное пюре.

  2. Чистим сладкий и горький перец от плодоножек и семян и также измельчаем с помощью мясорубки. Как вариант, можно мелко нарубленные овощи размягчить, потушив в сковородке, а затем растолочь толкушкой – выбираем наиболее предпочтительный способ.

  3. Морковку, лук и чеснок также нужно очистить и натереть на терке или вслед за остальными овощами отправить в мясорубку или блендер. В большой кастрюле смешиваем все измельченные компоненты и помещаем на средний огонь.

  4. После закипания огонь можно уменьшить и продолжать тушить овощи на протяжении часа. Вливаем растительное масло и уксус, солим, сахарим. Через два часа тушения на слабом огне начинаем разливать готовую аджику по стерилизованным банкам, наполняя емкости доверху.

  5. Закатав чистыми крышками, переворачиваем банки вверх дном и укрываем одеялом. Спустя сутки остывшую острую аджику можно относить на хранение в погреб или поставить на полку холодильника. Зимой такая пикантная приправа станет отличным дополнением к блюдам праздничного и повседневного меню. Просто объедение!

Аджика из помидор и чеснока на зиму – рецепт без варки, с фото

Острая, жгучая аджика – традиционная абхазская приправа с чесноком и горьким перцем, без которой не обходится ни одна праздничная трапеза. Сегодня мы попробуем смягчить «огненный» вкус аджики, добавив болгарский перец и спелые помидоры. По нашему рецепту с фото, аджика готовится без варки или другой термической обработки, однако благодаря наличию консервантов в составе продукт отлично сохранится до зимы. Приготовление аджики из помидор и чеснока не займет много времени, а результат порадует всех, кто любит все пряное и «остренькое».

Ингредиенты к рецепту сырой аджики с помидорами, чесноком и хреном (масса овощей – в очищенном виде):

  • горький перец (длинный) – 350 гр.
  • чеснок – 220 гр.
  • помидоры красные спелые – 2 кг
  • перец сладкий красный – 1 кг
  • корень хрена – 150 гр.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 3 ст. л.

Заготовка на зиму аджики с помидорами и чесноком – по рецепту без варки:

  1. Промытые и подсушенные томаты разрезаем на кусочки – половинки или четвертинки (если плоды крупные).
  2. Горький перец чили также нужно промыть и разложить на полотенце, чтобы стекла вода. Затем у каждой перчинки отрезаем зеленый «хвостик», а удалять семена не требуется.
  3. Корни хрена моем и тщательно чистим, при необходимости измельчая на более короткие куски – по 5 – 7 см. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
  4. Плоды болгарского перца освобождаем от плодоножек и внутренних перегородок с семечками. После очистки еще раз промываем под проточной водой.
  5. Все очищенные компоненты поочередно начинаем пропускать через мясорубку – помидоры, перцы, чеснок и корень хрена. Полученное овощное пюре помещаем в кастрюлю подходящего размера. Всыпаем сахар, соль и как следует перемешиваем содержимое. Теперь нужно дать время аджике настояться, чтобы овощи «взаимно» пропитались соками и ароматами – примерно 2 – 3 часа.
  6. Банки и крышки для консервации промываем как можно тщательнее и стерилизуем на пару. Раскладываем аджику по банкам и закатываем, а для хранения заготовки подойдет любое «укромное» место – полка кладовой, подвал или холодильник. Открыв такую баночку зимой, вы сможете насладиться новым вкусом своих любимых блюд.

Пряная аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой – без уксуса, рецепты пошагово

Для заготовки на зиму аджики лучше всего подойдут очень зрелые помидоры, даже чуть примятые – поврежденные или подпорченные места нужно срезать. В состав многих популярных рецептов домашней аджики входит уксус, обеспечивающий сохранность продукта в течение длительного времени. Однако далеко не всем по душе резкий привкус этого природного консерванта, которым он так «щедро» делится с овощами в банке. Так что пряная аджика из помидор и чеснока, пошагово сваренная по нашему рецепту – для всех, кому по тем или иным причинам рекомендовано употребление блюд без уксуса. Такая быстрая и очень вкусная заготовка с насыщенным вкусом овощей и пряностей отлично сочетается с жареным и запеченным мясом. Приятного аппетита!

Запасаемся ингредиентами, чтобы заготовить на зиму пряную аджику с помидорами и чесноком:

  • помидорами – 5 кг
  • сладким перцем – 1 кг
  • острым перцем чили – 16 стручков
  • чесноком – ½ кг
  • растительным маслом – ½ стакана емкостью 200 гр.
  • солью – 1 ст. л.

Пошаговое описание рецепта вареной аджики с помидорами и чесноком на зиму без уксуса:

  1. Сладкий перец промываем, удаляем семена и плодоножку, а у перца чили отрезаем только зеленую часть. Томаты также моем и при необходимости вырезаем «проблемные» места. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи.
  2. Подготовленные перцы и помидоры пропускаем через мясорубку, а затем таким же образом измельчаем чеснок – в отдельную миску.
  3. Выливаем овощное пюре в кастрюлю и ставим вариться на 15 – 20 минут, а после закипания вливаем масло и солим. В конце добавляем рубленый чеснок и тщательно перемешиваем аджику.
  4. Горячий пряный соус разливаем по стерилизованным банкам емкостью 0,5 литра, закатываем и переворачиваем вверх дном. Накрыв теплым одеялом, дожидаемся полного остывания и отправляем нашу острую аджику в кладовку или другое место для длительного хранения. В холодное время года вы сможете побаловать своих домочадцев вкусной остренькой аджикой - в качестве дополнения к макаронам, курице, свиному жаркому или кусочку ароматного черного хлеба. Пробуйте на здоровье!

Рецепт приготовления аджики с яблоками и помидорами на зиму – с фото, видео

Острая аджика – отличное средство для повышения аппетита, а также профилактики различных заболеваний сердечнососудистой и пищеварительной системы. Открыв для себя эту жгучую абхазскую приправу, другие народы стали дополнять классический рецепт аджики новыми ингредиентами. Так, в составе этого пикантного соуса чаще всего можно встретить помидоры, сливы, яблоки, кабачки, болгарский перец. Сегодня мы изучим один из самых лучших рецептов с фото и видео домашней аджики – с яблоками и помидорами. Нежные сладкие томаты органично смягчают остроту горького перца, что в сочетании с яблочной кислинкой создает насыщенный вкус и аромат. Потрясающе вкусная домашняя аджика!

Аджика из помидоров и яблок на зиму – ингредиенты для рецепта:

  • томаты красные – 2,5 кг
  • перец сладкий – 1,2 кг
  • морковка – 0,8 кг
  • яблоки зеленых кислых сортов – 1 кг
  • чеснок – 180 гр.
  • перец горький – 80 гр.
  • сахар – 1 стакан
  • соль – ¼ стакана
  • уксус 9% - 1 стакан
  • масло растительное – 1 стакан

Готовим яблочно-помидорную аджику к зиме по рецепту с фото:

  1. Все овощи нужно помыть и подготовить к дальнейшей обработке – морковь очистить от кожуры, удалить семена из сладкого перца, вырезать яблочные серединки, а также подпорченные участки. Чеснок очищаем от шелухи, а у горького перца отрезаем только зеленый «хвостик».
  2. Чистые помидоры и яблоки нарезаем кусочками средней величины. В мясорубке измельчаем все ингредиенты (за исключением чеснока) и помещаем в большую кастрюлю. Солим и сахарим.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и, доведя массу до кипения, провариваем примерно час.
  4. Выдавливаем чеснок, вливаем растительное масло и уксус и продолжаем варить на протяжении четверти часа.
  5. Пока аджика варится, промываем банки и стерилизуем их привычным способом. Горячий яблочно-помидорный соус накладываем в баночки и закатываем чистыми крышками. Когда остынет, можно относить аджику в кладовку для постоянного хранения. С такой универсальной остренькой заготовкой привычные блюда «заиграют» новыми вкусовыми нотками.

Вкусная аджика на зиму из помидор и чеснока без сладкого перца – простой пошаговый рецепт с фото

В летне-осенний сезон всегда хочется порадовать себя и близких новыми и необычными рецептами овощных заготовок. Собрав с дачных грядок щедрый урожай помидор, можно закатать несколько баночек вкусной аджики - острой абхазско-грузинской приправы с чесноком. Многие хозяйки добавляют в приправу сладкий болгарский перец, однако сегодня мы обойдемся без дополнительных ингредиентов. Итак, запасаемся помидорами и горьким перцем, а наш пошаговый рецепт с фото раскроет секреты приготовления этого жгучего соуса.

Перечень ингредиентов для рецепта вкусной помидорно-чесночной аджики без перца:

  • томаты спелые – 1,5 кг
  • перец горький (красный) – 400 гр.
  • чеснок – 300 гр.
  • уксус столовый – 2 ст. л.
  • семена кориандра и укропа – по 1 ст. л.
  • хмели-сунели – 1 ст. л.
  • соль – 3 ст. л.

Как заготовить пошагово на зиму вкусную аджику с помидорами и чесноком без перца:

  1. Для начала промываем в проточной воде плоды помидоров с последующим нарезанием кусочками. Стручки горького перца можно использовать с семенами – отрезаем только «хвостик».
  2. Нарезанные овощи, включая очищенный чеснок и специи по рецепту, перекручиваем на мясорубке. Смесь помещаем в кастрюлю, вносим соль и уксус, и ставим вариться на плиту.
  3. Когда аджика закипит, сразу разливаем в стерилизованные банки и закатываем. После остывания под теплым одеялом банки с помидорно-чесночной аджикой можно убирать на хранение – до зимы. Удачной заготовки!

Аджика из острого перца на зиму без помидор – рецепты с фото пошагово, видео

В грузинской и абхазской кухне используется аджика разных видов – красная, зеленая, сочная «свежая» и сухая. Независимо от вида, в рецепте «настоящей» аджики отсутствуют помидоры, так что попробуем сделать заготовку на зиму без этого популярного овоща. Вкусная аджика из острого перца по нашему рецепту с фото придает разным блюдам яркий насыщенный вкус и пикантный аромат. Придерживаясь пошаговых рекомендаций видео-рецепта, каждая хозяйка за полчаса сможет приготовить вкусную домашнюю аджику без помидоров.

Необходимые ингредиенты к рецепту аджики с острым перцем (выход продукта – 300 гр.):

  • перец болгарский – 150 гр.
  • перец острый красного и зеленого цвета – 150 гр.
  • чеснок – 70 гр.
  • мята свежая – веточка
  • соль и перец черный – по 0,5 ч. л.

Пошаговая инструкция рецепта острой аджики из перца без помидор:

  1. Стручки острого перца очищаем от семечек и плодоножек (если любите поострее, часть семян можно оставить). Болгарский перец моем, удаляем плодоножки и внутреннее содержимое, нарезаем кусочками.
  2. Чесночные зубчики чистим от шелухи и пропускаем через мясорубку. Сладкий и горький перцы, а также специи по рецепту отправляем вслед за чесноком.
  3. Когда аджика приобретет однородную консистенцию, раскладывать готовый продукт по маленьким удобным баночкам и ставим в холодильник. Для длительного хранения сырую аджику нужно проварить с 1 – 2 ложками растительного масла и закатать в чистые стерилизованные банки. Просто и вкусно!

Классическая абхазская аджика – рецепт с фото

Родиной аджики по праву считается солнечная Абхазия, а оттуда приправа «перекочевала» в кухни других стран мира. Острая, жгучая и чрезвычайно полезная, аджика отлично дополняет вкус основных блюд из мяса, рыбы, макарон и овощей. А какой же шашлык без такого «огненного» соуса! Отправляясь на пикник, обязательно захватите с собой баночку классической абхазской аджики – мы с удовольствием поделимся с вами рецептом и фото приправы. Записываем и сразу готовим!

Какие ингредиенты используют для приготовления классической абхазской аджики:

  • перец острый красный – 2,5 кг
  • чеснок – 250 гр.
  • кориандр (семена) – 75 гр.
  • соль крупная (не йодированная) – 0,5 кг

Пошаговое описание рецепта классической аджики по-абхазски:

  1. Стручки острого перца промываем под проточной водой и раскладываем отдельно друг от друга на плоской поверхности – миске или большой тарелке. Помещаем в темное место и оставляем на 3 суток.
  2. Перед началом готовки рекомендуем надеть перчатки, поскольку работать придется с чрезвычайно «жгучим» материалом и лучше поберечь кожу рук. Вырезаем плодоножки из острых перчинок.
  3. Чеснок очищаем от шелухи, а семена кориандра измельчаем с помощью ступки и пестика. Пропускаем через мясорубку подготовленные компоненты – зубчики чеснока, толченый кориандр и острый перец. Проделываем процедуру 2 – 3 раза.
  4. Пряную массу помещаем в кастрюлю, солим и, перемешав деревянной лопаткой, на сутки оставляем «в покое».
  5. Снова тщательно перемешиваем и разливаем острую аджику по чистым баночкам или бутылкам. Все, наша классическая аджика по-абхазски готова! Однако для длительного зимнего хранения такой соус не подходит, поэтому рекомендует употребить продукт «по назначению» в ближайшие несколько дней.

Острая аджика своими руками, которую не надо варить – быстрый рецепт приправы на видео

Рецепт острой аджики, которую не надо варить – настоящая «находка» для занятых хозяек. Достаточно просто измельчить все овощи, добавить специи и вкусный острый соус готов к дегустации. Как быстро приготовить своими руками сырую аджику? На видео – рецепт этой удивительно вкусной приправы.

Домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока – рецепт в мультиварке, видео

Для приготовления домашней острой аджики с помидорами, перцем и чесноком можно использовать мультиварку. Доверив современной кухонной «помощнице» основные этапы готовки, вам останется наслаждаться вкусной аджикой – на видео вы найдете пошаговую инструкцию рецепта.

Рецепт на видео самой вкусной домашней аджики с морковью – «Пальчики оближешь»

Среди разнообразия рецептов домашней аджики особенно можно отметить самые вкусные – из помидоров, яблок и моркови. С помощью нашего видео-рецепта каждая хозяйка легко приготовит в домашних условиях аджику с нежным вкусом и бесподобным ароматом – просто пальчики оближешь!

Как правильно готовится аджика на зиму? На наших страницах вы найдете самые лучшие простые рецепты пошагово с фото и видео домашней аджики без варки и с термической обработкой – из помидор и чеснока, с хреном, яблоками, острого и сладкого перца, без уксуса и с ним. Приготовив своими руками удивительно вкусную острую аджику, которую не надо варить, вы сохраните все витамины и полезные вещества заготовки. Откройте для себя классический рецепт абхазской аджики – такая жгучая приправа подарит любимым блюдам новый оригинальный вкус. Пальчики оближешь, да и только!

tvoiugolok.ru

Аджика из помидор и чеснока на зиму: простой рецепт

Аджика – это острая приправа. Родом она из Абхазии. И в состав традиционной абхазской аджики помидоры не входят. Однако с течением времени возникли различные вариации аджики, в составе которых появились помидоры, кабачки и даже яблоки. В России очень популярна аджика из помидор. И даже ее вариантов приготовления множество. Есть аджика из помидор с яблоками, с хреном, с медом и т.д. Я сегодня хочу поделиться с вами рецептом аджики из помидор с чесноком на зиму. Простой рецепт, не требующий особых трудозатрат. Всю основную работу за вас сделает мясорубка. Эта аджика с варкой, идет под закатку и отлично хранится при комнатной температуре. От количества чеснока и горького перца в данном рецепте будет зависеть острота соуса. Я делаю средний вариант по остроте. Такой вариант, который прекрасно воспринимается женской половиной, а мужская часть, в большинстве случаев, скажет – можно и поострее. Поэтому, если вы делаете аджику исключительно с расчетом на мужчин, то смело увеличивайте количество чеснока в 2 раза. Что же касается горького перца, то если добавлять его с семенами, то аджика получится жгучей, а если тщательно извлечь семена и срезать белые прожилки, которыми они крепятся к стручку, то он даст легкую остринку и насыщенный перечный аромат.

Ингредиенты на 2,5 литра:

  • Помидоры – 1,2 кг.
  • Перец красный сладкий – 0,5 кг (очищенного)
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Соль крупного помола – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
  • Чеснок очищенный – чуть больше половины стакана
  • Перец горький красный – 1 стручок (по желанию).

Способ приготовления аджики с чесноком на зиму:

Приготовление аджики начинаю с отбора овощей. Все они должны быть свежими, плотными и зрелыми. Все овощи тщательным образом промываю в проточной воде. Перец очищаю от семян и перегородок. Также чищу чеснок и морковь, промываю водой их после очистки.

Следующий этап – измельчение ингредиентов. Тут можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Я измельчаю овощи с помощью электрической мясорубки.

Сначала пропускаю через нее томаты. Томатную пасту вливаю в глубокую кастрюлю (лучше эмалированную), в которой в дальнейшем буду варить аджику.

Следом пропускаю через мясорубку морковь. И тоже отправляю ее в кастрюлю.

Затем пропускаю через мясорубку сладкий перец и чеснок. Если кладете в аджику горький перец, его тоже нужно пропустить через мясорубку и добавить в общую массу.

Итак, вся овощная масса у нас в кастрюле в измельченном виде. Добавляю в кастрюлю растительное масло, сахар и соль.

Перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения и убавляю. Тушу на умеренном огне 1 час, периодически помешивая.

В это время готовлю банки и крышки. Их нужно помыть и стерилизовать.

Через час аджика готова, а по дому разливается такой аромат, что все домочадцы сбегаются на кухню! На этом этапе рекомендую попробовать аджику на вкус, возможно, вам захочется, добавит соли и т.д.

Готовую горячую аджику раскладываю по банкам и закатываю (закручиваю) крышками.

Закрытые банки переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.

Храним в темном прохладном месте, как любую заготовку. Приятного аппетита!

easycookschool.com

Аджика из помидоров и чеснока (заготовка на зиму) без варки: 2 рецепта с фото

Любую овощную смесь, от души приправленную острым перцем, чесноком и (иногда) хреном у нас принято гордо называть аджикой. И хоть этот соус имеет лишь отдаленное отношение к классической абхазской приправе, менее вкусным он от этого не становится. Чаще всего за основу берутся доступные овощи и даже фрукты. Пикантную заготовку делают из кабачковой мякоти, слив, яблок, крыжовника и даже стрелок чеснока. Но наибольшую народную любовь сыскала аджика из помидор и чеснока. На зиму ее заготавливают без варки или в вареном состоянии. Первый вариант привлекает легкостью, простотой приготовления и уникальным свежим томатным вкусом. На нем я и планирую остановиться. Предлагаю вам два самых любимых рецепта. Просто огонь! Пробуйте с осторожностью, ешьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Сырая домашняя помидорная аджика «Хреновина» с чесноком и хреном

Несмотря на забавное название, отдающее небрежностью и шутливостью, блюдо получается серьезным - острым, ароматным и сочным. Первое впечатление обманчиво. Сначала вы ощущаете кило-сладкий вкус томата, но через несколько мгновений его догоняет чесночно-перечно-хреновая (простите, это не ругательство) острота. Идеальное приложение к зажаренному до хрустящей корочки мясу. Продирает замечательно!

Ингредиенты:

спелые, мясистые помидоры - 2 кг сладкий перец - 700-800 г
жгучий перец (красный, зеленый) - 1-2 стручка чеснок свежий - 2-3 головки
корень хрена - 200-300 г соль поваренная (каменная) - 2-2,5 ст. л.
уксус столовый (9-процентный) - 100 мл сахар белый - 150 г
рафинированное растительное масло - 80 мл

Выход: 2,5 л

Как готовится аджика из помидоров и чеснока впрок (на зиму) без стерилизации и варки:

-1-

Водянистые томаты для приготовления соуса не годятся. Получится жидко и не так вкусно. А вот с зелеными плодами выходит тоже замечательно. По желанию бланшируйте помидоры и снимите с них шкурку. Процедура бланширования, несмотря на необычное иностранное слово, проста. Вскипятите в кастрюле воду. Не снимая ее с огня (нагрев должен быть минимальный), пустите в кипяток плоды. Чтобы было потом проще вынимать, поместите их в металлическое сито (дуршлаг). Забудьте о томатах на 4-6 минут. Выньте. Немного остудите. Кожица просто и аккуратно снимется.

Я почти всегда измельчаю помидоры в аджику целыми. Тонкая шкурка в готовом продукте практически не чувствуется. Помойте томаты. Удалите «пятачок» - остаток плодоножки. Мякоть нарежьте на 4-8 частей.

-2-

У стручков сладкого перца удалите хвостики. Семена можете оставить или вырезать. С семечками получается более ароматно.

-3-

Корень хрена помойте и очистите. С чеснока снимите шелуху. У горького перца вырежьте плодоножки. Каждый стручок разделите на несколько частей. Если любите острое (а это наверняка так и есть), сердцевину не выбрасывайте.

-4-

Измельчите все подготовленные ингредиенты до состояния неоднородной густой пасты с мелкими кусочками. Это легче всего сделать двумя способами: через мясорубку или блендером. Чесночные зубчики, хрен и стручки чили лучше перемалывать отдельно от помидоров и болгарского перца.

-5-

Смешайте все овощи и специи. Перелейте в большую миску. Подойдет эмалированная или пластиковая емкость, поскольку аджика готовить без варки и другой термической обработки. Но металлическую без эмали лучше не использовать, поскольку металл будет окисляться под воздействием кислоты.

-6-

Всыпьте нужное количество соли и сахара. Влейте уксус и растительное масло. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Сверху желательно прикрыть марлей. В процессе «отдыха» на поверхности аджики будет собираться пена. Снимать ее не обязательно, но лучше все-таки аккуратно убрать.

Совет:

Вместо 9% уксуса можно использовать 6%. Его понадобится 150 мл.

-7-

Через указанное время еще раз перемешайте «Хреновину». Все крупинки должны раствориться. Разложите аджику по подготовленным (стерильным, сухим) банкам. Закройте капроновыми крышечками. Храните приправу в холодильнике или сухом темном погребе (при температуре не выше +6 градусов).

-8-

Такая ароматная аджика получается сочной благодаря помидорам, уникально ядреной за счет чеснока, хрена, чили и отлично стоит до зимы.

Аджика без варки из красных помидоров, зелени и чеснока на аспирине

Есть соус перед первым (равно как и перед последующими) свиданием категорически противопоказано. Ядреный, стойкий аромат вряд ли получится замаскировать даже целой пачкой жвачки. Но настоящие ценители острых пикантных блюд получат колоссальное удовольствие. Рецепт несложный, а результат ожидаемо забористый. Мгновенно продирает носоглотку и вызывает скупую мужскую (ну или женскую, смотря кто пробует) слезу.

Список необходимых продуктов:

помидоры любого размера - 2,5 кг (для более густой консистенции - 2 кг) перец болгарский, мясистый - 1,5 кг
чеснок - 100 г стручковый острый перец - 5-8-10 шт. (по вкусу)
аспирин - 4-5 таблеток (1 шт. на 0,5 л готового продукта) соль (каменная) - 1,5-2 ст. л.
зелень кинзы, петрушки - пучок (не обязательно)

Выход: 2-2,5 л.

Процесс приготовления:

-1-

Особенность этого рецепта в том, что использовать весь томат не обязательно. То есть консистенцию соуса вы можете регулировать на свое усмотрение. Именно поэтому я указала неточное количество ингредиентов в списке. Перед добавлением соли и аспирина желательно измерить точный объем аджики, чтобы не «промахнуться». Иначе есть риск закисания во время хранения до зимы.

У помидоров удалите плодоножки. Снимать кожицу не обязательно. Порежьте крупными дольками.

Совет:

Если для приготовления аджики вы привыкли пользоваться мясорубкой, то все ингредиенты измельчайте поочередно. При измельчении бленедром овощи (кроме помидоров) и специи можете складывать в одну емкость и перемолоть все вместе небольшими порциями. Томаты превратите в пюре и пока отставьте в сторону, если хотите поэкспериментировать с густотой.

-2-

Мясистый сладкий перец помойте. Нарежьте произвольными кусочками после удаления хвостиков и сердцевины.

-3-

Несколько головок чеснока разделите на отдельный зубчики и очистите от шелухи. Горький перчик нарубите толстыми кольцами с семенами. Чем больше положите специй, тем ядренее получится соус.

-4-

Зелень петрушки и/или кинзы замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обдайте крутым кипятком. Просушите. Порвите руками. Положите к другим компонентам.

-5-

Измельчите все продукты до пюреобразной консистенции. Подливайте в аджику пюре из помидоров, пока не добьетесь нужной консистенции. Измерьте объем получившейся приправы.

-6-

Растолките таблетки аспирина. Всыпьте в заготовку. Туда же отправьте соль. Размешайте. Закройте емкость с сырой помидорной аджикой. Отправьте настаиваться в холодильник на 8-12 часов. Пар раз перемешайте.

-7-

Полулитровые баночки простерилизуйте (над паром, в микроволновке, в духовке). Обсушите. Капроновые (полиэтиленовые) крышки обдайте кипятком. Дайте им просохнуть. Разложите аджику по банкам. Закройте. Чтобы соус не закис, ведь готовится он впрок без варки, храните его до зимы строго в холодильнике. Исключение - погреб, где круглый год сухо и темно, постоянно держится низкая температура.

-8-

Стоит заготовка замечательно. Если есть понемногу, хватит до самой весны. Но такое случается редко. Пробовать можно сразу.

Приятного!

menu-doma.ru

Аджика без перца на зиму 

Аджика является одним из видов домашних заготовок, которую получают из томатов, жгучего перца и других компонентов. Традиционно этот соус готовится с использованием болгарского перца. Однако существуют простые рецепты, позволяющие избежать этого компонента. Аджика без перца на зиму готовится в сыром виде или подвергается тепловой обработке.

Правила приготовления

Получить вкусные домашние заготовки можно при соблюдении следующих рекомендаций:

  • для приготовления потребуются мясистые спелые томаты;
  • совсем обойтись без перца не получится, поскольку для придания остроты обязательно нужен перец чили;
  • скорректировать вкус соуса помогут сахар и соль;
  • пикантные нотки появятся в аджике после добавления кориандра, паприки, хмели-сунели и других пряностей;
  • наибольшее количество полезных веществ сохраняется в соусе, приготовленном без варки;
  • острые приправы используют с осторожностью, чтобы избежать проблем с желудком;
  • если нужно получить зимние заготовки, то рекомендуется подвергнуть овощи тепловой обработке;
  • продлить время хранения аджики можно путем добавления уксуса.

Самый простой рецепт

Получить вкусную аджику без перца можно в соответствии со следующим простым рецептом:

  1. Для приготовления потребуется 1,2 кг спелых томатов. Сначала овощи нужно помыть, после чего разрезать на части и устранить плодоножку.
  2. Чеснок (1 стакан) очищается от шелухи.
  3. Подготовленные компоненты пропускают через мясорубку.
  4. В полученную массу добавляют соль (2 ст. л.).
  5. Томаты и чеснок оставляют на 2-3 часа в емкости. За это время нужно несколько раз перемешать массу, чтобы обеспечить равномерное растворение соли.
  6. За это время нужно простерилизовать банки, в которые помещается аджика.
  7. Банки закрывают крышками и оставляют на зиму.

Аджика с хреном

Очень острой получается аджика из помидор без перца, в которую добавляют корень хрена. Ее готовят путем соблюдения следующей технологии:

  1. Томаты (4 кг) нужно разрезать на части и устранить плодоножку.
  2. Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
  3. Корень хрена замачивают в воде на один час, после чего нужно его очистить.
  4. Овощи нужно пропустить через мясорубку.
  5. В готовую смесь добавляют соль и 9%-й уксус (по 4 ст. л.).
  6. Соус закатывают в банки или подают к столу. При желании можно добавить сахар.

Аджика из зеленых томатов

При использовании зеленых томатов аджика приобретает необычный цвет. При этом вкусовые качества блюда остаются на высоте. Зеленые помидоры сделают аджику менее острой.

Приготовить такой соус можно согласно рецепту:

  1. Сначала готовятся зеленые томаты, которых потребуется одно ведро. С них можно не снимать кожицу, однако, необходимо вырезать плодоножки. Слишком крупные экземпляры разрезают на части.
  2. Подготовленные томаты пропускают через мясорубку.
  3. Добавить блюду остроты поможет перец чили (6 шт.). Его также пропускают через мясорубку вслед за томатами. При необходимости количество перца можно уменьшить.
  4. В полученную массу добавляют по одному стакану измельченного хрена, соли и оливкового масла. Добавлять компоненты следует осторожно, постоянно контролируя вкус соуса.
  5. Готовый продукт тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Зеленая аджика с варкой

Получить аджику необычного зеленого цвета можно путем варки томатов. Для соуса выбирают только зеленые томаты, которые еще не начали созревать. Если помидор уже розовеет, то его не используют для аджики.

Процесс приготовления этого необычного блюда включает несколько этапов:

  1. У томатов вырезают плодоножку, после чего измельчают их любым доступным способом.
  2. В полученную массу добавляют масло (0,5 л) и соль (0,5 стакана).
  3. Измельченные томаты доводят до кипения, после чего оставляют их на медленном огне на 1 час.
  4. Спустя указанный промежуток времени добавляют измельченный чеснок (200 г) и нарезанный зеленый лук. Также нужно влить в овощную массу 4 ст. л. 9%-го уксуса. Для остроты можно добавить немного жгучего перца, предварительно измельченного.
  5. Все компоненты перемешивают, после чего варят в течение 20 минут.
  6. Готовый соус можно консервировать на зиму.

Аджика с грецкими орехами

При добавлении грецких орехов соус приобретает уникальный вкус. Готовится такая аджика при соблюдении следующей технологии:

  1. Жгучий перец (5 шт.) нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и семена.
  2. Подготовленные овощи измельчают с использованием блендера или кофемолки. При работе с ними рекомендуется надеть перчатки.
  3. Грецкие орехи (1 кг) нужно тщательно перемолоть.
  4. Чеснок (4 шт.) очищают от шелухи, после чего пропускают через чеснокодавилку.
  5. Орехи и чеснок добавляют к подготовленному перцу.
  6. В аджику следует добавить семена кориандра, шафран, нарезанную кинзу, хмели-сунели.
  7. Смесь перемешивается, после чего доливают в нее 2 ст. л. винного уксуса.
  8. Аджику можно раскладывать по банкам. Такой рецепт не требует стерилизации. В его состав входят продукты, которые выполняют функции консервантов.

Жгучая аджика

Очень острую аджику можно получить при использовании стручкового перца и различной зелени. Приготовить такой соус можно при соблюдении следующего рецепта:

  1. Жгучий перец нужно очистить от семян и плодоножек, предварительно следует надеть перчатки.
  2. Подготовленный перец прокручивается через мясорубку.
  3. Затем готовится зелень: кинза, укроп и петрушка (по 250 г), которая мелко шинкуется.
  4. Отдельно нарезается сельдерей (50 г).
  5. Головку чеснока очищают от шелухи и мелко нарезают.
  6. В емкость с перцем добавляют подготовленную зелень и чеснок.
  7. Полученную смесь перемешивают, добавляют 1 ч. л. кориандра.
  8. Готовую аджику помещают в банки и убирают на хранение.

Кабачковая аджика

Очень вкусная аджика получается из кабачков и томатной пасты:

  1. Кабачки (2 шт.) очищают от кожуры и семян. Если используются молодые овощи, то можно сразу нарезать их на крупные части. Затем кабачки пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
  2. В подготовленные таким образом кабачки добавляют томатную пасту (200 г), растительное масло (1 стакан), соль (100 г), острый перец (3 ч. л.).
  3. Овощную смесь ставят тушиться на 1,5 часа.
  4. Отдельно измельчают чеснок (2 головки) и нарезают петрушку (1 пучок).
  5. На терке натирают корень хрена (200 г).
  6. Через 1,5 часа к овощам добавляют чеснок, петрушку и хрен. Затем вливают в емкость 4-5 ложек уксуса, разбавленного водой.
  7. Овощи тушатся еще в течение 10 минут, после чего доводятся до кипения.
  8. Соус готов к консервированию.

Аджика из кабачков в мультиварке

Вкусную аджику из кабачков можно получить из томатов и кабачков. Для ее приготовления нужно следовать следующему рецепту:

  1. Сначала нужно подготовить кабачки. Для соуса потребуется 1 кг этих овощей. Если кабачки свежие, то достаточно помыть их и нарезать кубиками. Зрелые овощи нужно очистить от кожуры и семян.
  2. У томатов (1 кг) вырезают плодоножку, после чего нарезают на несколько частей.
  3. Подготовленные овощи проворачивают через мясорубку или измельчают в блендере. В результате должна получиться кашеобразная консистенция.
  4. Готовую массу помещают в емкость мультиварки, добавляют растительное масло (1/2 ч. л.), соль (1 ч. л.), сахар (2 ст. л.). В качестве специй используется черный или душистый перец, кориандр, лавровый лист.
  5. Мультиварку включают на режим «Тушение» и оставляют на час.
  6. Овощную смесь пробуют на вкус, при необходимости добавляют специи, соль или сахар.
  7. Аджику оставляют прогревать еще на один час.
  8. Пока овощи готовятся, нужно мелко нарезать чеснок (2-3 зубчика). Добавить остроты поможет перец чили, который предварительно измельчают с помощью блендера или мясорубки.
  9. В готовую смесь добавляют чеснок и уксус.

Ароматная аджика

Очень ароматной получается аджика с добавлением яблок и специй. Ее готовят при соблюдении определенной последовательности действий:

  1. Томаты (2 кг) опускают в кипящую воду. Это позволит быстро избавиться от кожицы. Полученную мякоть нужно нарезать или измельчить в блендере.
  2. Яблоки (3 шт.) очищают от кожуры, устраняют семенные коробочки, после чего измельчают доступным способом.
  3. Аналогичным образом обрабатывают лук (0,5 кг), который предварительно нужно очистить от шелухи.
  4. Подготовленные овощи помещают в одну емкость, добавляют сахар (150 г) и соль по вкусу.
  5. Овощную смесь доводят до кипения.
  6. В аджику добавляют молотый красный и черный перец (по ½ ст. л.), а также гвоздику, корицу, и лавровый лист.
  7. После добавления приправ соус оставляют томиться на медленном огне не более 40 минут.
  8. Затем в овощную массу вливают (80 мл) и варят еще 10 минут.
  9. Готовый продукт можно разливать по банкам. При необходимости вкус соуса корректируют с помощью специй, соли и сахара.

Аджика из слив

Оригинальный рецепт приготовления этого соуса включает использования томатов и слив:

  1. Спелые сливы (1 кг) нужно перебрать, разрезать на части и устранить косточки.
  2. Добавить остроты поможет жгучий перец, которого потребуется не более 2 шт. Предварительно у перца устраняют плодоножки и семена.
  3. Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
  4. 3 спелых томата помещают в кипяток, чтобы затем легко и быстро избавиться от кожицы.
  5. Подготовленные компоненты проворачивают через мясорубку.
  6. Для дальнейшей готовки потребуется казан или кастрюля, которую смазывают растительным маслом.
  7. Овощную смесь помещают в казан, после чего варят в течение 20 минут. Периодически овощи перемешивают.
  8. Когда аджика загустеет, ее можно снимать с огня и консервировать.

Аджика из баклажанов

При использовании баклажанов и чеснока аджика получается особенно вкусной. Однако эти овощи требуют дополнительной обработки. Одним из вариантов является помещение их в емкость с солью. Это позволит избавиться от горького сока.

Баклажаны проще всего приготовить в духовку. Так, значительно упрощается процесс обработки, а овощи получаются мягкими и вкусными.

Рецепт приготовления баклажанной аджики с чесноком является следующим:

  1. Спелые томаты (2 кг) разрезают на части, причем необходимо вырезать плодоножки.
  2. Томаты прокручивают через мясорубку или блендер.
  3. Баклажаны (1 кг) протыкают в нескольких местах вилкой, после чего ставят в духовку на 20 минут. Предварительно духовку разогревают до 200 градусов.
  4. Готовые баклажаны остужают, после чего измельчают в блендере.
  5. Томатную массу добавляют в кастрюлю и доводят до кипения, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  6. Затем к томатам можно добавить баклажаны, довести до кипения и тушить овощную массу в течение 10 минут.
  7. Перед снятием аджики с плиты добавляют измельченный чеснок (2 головки), 2 шт. горького перца (при необходимости), соль (2 ложки) и сахар (1 ложка).
  8. Готовую аджику можно раскладывать по банкам на зиму.

Заключение

Аджика без болгарского перца не теряет своих вкусовых свойств. Для ее приготовления используются яблоки, сливы, кабачки, баклажаны и различные пряности. Основным компонентом аджики остаются томаты, которых применяются в том числе и в зеленом виде. Существенно ускорить процесс готовки помогает духовка и мультиварка. Однако можно приготовить аджику из сырых овощей, которые измельчаются в блендере или мясорубке.

fermilon.ru

Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото

Варёная аджика из помидор на зиму

Недавно я размещала рецепт вкуснейшей сырой аджики, которая хранится в холодильнике. Сегодня же хочу поделиться с Вами проверенным и лучшим на мой взгляд рецептом варёной аджики на зиму. Суть рецепта в том, что все ингредиенты хорошенько варятся и затем аджика закатывается в банки, в которых она может простоять хоть 2-3 года. Для закатки лучше взять небольшие баночки, поскольку это больше острый соус, и его много не съешь. Всего готовой аджики получается около 1,5 литра. А зимой она идет за милую душу! Очень хороша острая аджика к гречке, рису, макаронам. Ее можно подать с котлетами или просто намазать на хлеб. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

Рецепт варёной аджики из помидор.

1.  Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

Снимаем с помидор кожицу.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа.  У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.

Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!

Загрузка...

Вам может понравиться:

wowcook.net

Аджика из помидоров с чесноком на зиму

В составе настоящей абхазской аджики нет привычных для нас томатов. Соль, чеснок и красный перец — вот главные ингредиенты жгучей приправы. Но с течением времени, пока рецепт дошел до нас, возникли десятки разных вариаций аджики: с помидорами, кабачками, огурцами, яблоками, хреном, медом и так далее. За счет введения новых элементов блюдо заиграло новыми вкусовыми красками, приобрело особый «русский» колорит.

Сегодня мы будем готовить аджику из помидоров с чесноком на зиму. Рецепт простой, не требующий больших трудозатрат. Основную работу выполнит за вас мясорубка или блендер. Аджика острая, с варкой, без стерилизации, она идет под закатку на зиму и прекрасно хранится даже в квартирных условиях. Степень остроты вы можете регулировать самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество перца чили и чеснока. Учитывайте, что разные сорта перца имеют разную степень жгучести, поэтому добавляйте его понемногу, начиная с половины стручка. Можно использовать молотый красный перец — на указанный в рецепте вес овощей, как правило, достаточно 1 чайной ложки, чтобы аджика получилась острой.

Рассчитан рецепт аджики на 2 кг помидоров — выход составит 1,5 литра. Готовится закатка примерно полтора часа. За это время вы сможете сварить запасы на всю зиму. Для консервирования рекомендую выбрать тару небольшого объема, так как аджика острая, то она будет использоваться, скорее, как соус к мясу и прочим блюдам.

Ингредиенты

  • помидоры 2 кг
  • болгарский перец красный 400 г
  • морковь 400 г
  • растительное масло 1 ст. л.
  • 9% уксус 1 ст. л.
  • сахар 100 г
  • соль 1 ст. л. без горки
  • чеснок чищенный 100 г
  • перец чили 1-2 стручка

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Как приготовить аджику из помидоров с чесноком на зиму

  1. В первую очередь следует подготовить овощи: промыть, очистить и нарезать. Сладкий перец я очистила от семенных коробок и внутренних перегородок. У помидоров вырезала зеленые участки в области плодоножки. Почистила чеснок и морковь. Все овощи порубила крупными кусками произвольного размера, главное чтобы они свободно проходили в раструб мясорубки. Если желаете уменьшить остроту, то можете также вычистить семена у острого перца чили — в таком случае не забудьте одеть перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Я использовала сушеный перец, измельченный в кофемолке до состояния порошка.
  2. Теперь все овощи (кроме чеснока) нужно измельчить. Здесь можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Если готовите впервые и не уверены в степени остроты перца, то измельчите его в последнюю очередь и отставьте пока что в сторону — потом добавите в процессе варки, регулируя по своему вкусу. Получившуюся измельченную овощную массу я сразу влила в глубокую кастрюлю, желательно эмалированную, в которой будет вариться аджика.
  3. Добавила в кастрюлю растительное масло, сахар и соль. Отправила на плиту и довела до кипения, помешивая, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Как только овощная смесь закипела, убавила нагрев. Тушила 1 час на умеренно огне, периодически помешивая. Кастрюлю накрывать крышкой не нужно, пусть лишняя влага постепенно испаряется. Через час аджика должна заметно загустеть, приобрести насыщенно-красный цвет (если хотите, чтобы она стала еще гуще, то увеличьте время варки). Теперь пришло время добавить чеснок, пропущенный через пресс.
  4. С момента добавления чеснока я проварила аджику 10 минут. На данном этапе обязательно попробуйте на вкус, возможно, вам захочется добавить еще соли, сахара или перца. В самом конце влила 9% столовый уксус и еще раз прокипятила. Здесь уксус выступает не только в роли консерванта, а как регулятор степени остроты и кислоты. Поэтому ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Например, если помидоры кислые, то добавляйте всего лишь 0,5 столовые ложки. И наоборот, если соус излишне сладкий, то влейте 1-2 ложки. В итоге аджика получилась средней консистенции, кисло-сладко-острой, с выраженным ароматом чеснока.
  5. Осталось разлить соус по баночкам. Тара и крышки должны быть обязательно простерилизованы. Горячую аджику я разлила по горячим (!) баночкам и сразу же герметично укупорила. Перевернула вверх дном, укутала и оставила до полного остывания.

Как и любая другая домашняя заготовка, аджика из помидоров с чесноком на зиму должна храниться в темном и прохладном месте. Если вы добавляли уксус, то без опасения можете спрятать баночки в кухонный шкафчик или перенести в погреб. Срок хранения — 1 год.

Подавать лучше всего в охлажденном виде, выдержав баночки 2-3 часа на полке холодильника. Отлично подходит к мясу, особенно к шашлыку, можно использовать как соус к макаронам. Приятного аппетита!

webpudding.ru

Аджика на зиму из помидоров и чеснока, острого перца, с яблоками, классическая абхазская — лучшие рецепты с варкой и без варки

Простую домашнюю аджику на зиму делают из помидоров, чеснока и перца. В более сложные рецепты заготовки входят яблоки, хрен, морковь, репчатый лук и даже баклажаны. Для усиления вкусовых оттенков помимо соли и сахара используют уксус и растительное масло, а выраженную остроту и жгучесть добирают грузинскими специями, молотым чили или порошком кайенского перца. Готовят блюдо двумя способами: сырым (без варки) и традиционным (с длительным провариванием продукта). В обоих вариантах аджика получается сочной, насыщенной, ароматной, прекрасно хранится до зимних холодов и заставляет каждого, кто попробовал, сказать: «Пальчики оближешь».

Классическая аджика на зиму - лучшие рецепты с фото на 5 килограмм помидоров

Согласно классическому рецепту приготовления, в состав аджики помимо помидор входят морковь, чеснок, сладкий и жгучий перцы. В качестве усилителей вкуса выступают только сахар, соль и уксус, а растительное масло придает консистенции приятную плотность и густоту.

Необходимые ингредиенты для классической аджики из 5 кг помидоров

  • помидоры – 5 кг
  • морковь – 3 кг
  • болгарский перец – 3 кг
  • жгучий перец – 3 стручка
  • чеснок – 3 головки
  • растительное масло – 2 ст
  • уксус столовый – 300 мл
  • сахар – 300 г
  • соль – 100 г

Пошаговая инструкция, как из 5 кг помидоров сделать вкусную аджику на зиму

  1. Овощи вымыть в проточной воде и обсушить на чистом кухонном полотенце. Помидоры порезать четвертинками.
  2. Морковь почистить и порубить кусочками.
  3. У сладкого перца удалить плодоножку и внутренности, потом разделить на половинки.
  4. Из горького перца вынуть семечки.
  5. Пропустить все овощи через мясорубку со средней сеткой.
  6. Овощную массу поместить в сотейник с высокими бортами, влить растительное масло, тщательно перемешать деревянной лопаткой и поставить на плиту. Сделать очень слабый огонь и варить в течение 3 часов, обязательно помешивая в процессе, чтобы аджика не пригорела. За четверть часа до окончания приготовления влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Еще раз хорошо перемешать, прокипятить и в горячем виде расфасовать в стерилизованные теплые банки. Укупорить крышками, перевернуть, закутать в одеяло и на сутки оставить, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение до зимы отправить в сухой погреб или кладовку, защищенную от проникновения прямых солнечных лучей.

Острая, жгучая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

Делать на зиму острую, жгучую аджику из помидор и чеснока можно даже без варки. Достаточно прокрутить подготовленные овощи через мясорубку, заправить сахаром, солью и разложить в подготовленную тару. Под пластиковыми крышками такой продукт простоит в холодильнике 2-3 месяца, а при герметичной упаковке под жестяными крышками спокойно «доживет» до следующего летнего сезона. Привлекательный, яркий цвет аджике обеспечит входящий в состав столовый уксус. Он же сыграет роль естественного консерванта и не позволит массе скиснуть или заплесневеть.

Необходимые ингредиенты для консервирования к зиме без варки острой и жгучей помидорно-чесночной аджики

  • помидоры – 6 кг
  • красный болгарский перец – 2 кг
  • чеснок – 3 головки
  • жгучий перец чили – 8 шт
  • сахар – 2 ст.л
  • соль – 6 ст.л
  • уксус – 10 ст.л

Пошаговая инструкция, как приготовить без варки острую зимнюю аджику

  1. Овощи тщательно вымыть в проточной воде и хорошо обсушить. У перцев обрезать хвостики и удалить все семена.
  2. Помидоры разрезать на половинки, сложить в отдельную миску и оставить на 1,5-2 часа, чтобы с них стекла лишняя жидкость, иначе аджика получится слишком жидкой и водянистой.
  3. Чеснок освободить от шелухи и разобрать на отдельные зубчики.
  4. С помидор слить выделившийся сок и пропустить мякоть через мясорубку с мелкой сеткой. Чеснок и перцы прокрутить 2 раза.
  5. Соединить все компоненты в глубокой кастрюле, пересыпать солью и сахаром, влить уксус и очень тщательно перемешать, чтобы масса приобрела однородность.
  6. Готовую аджику расфасовать в сухие, стерилизованные банки, закатать под жестяные крышки и отправить на хранение в прохладное место, защищенное от попадания ультрафиолета.

Аджика из помидор, хрена и чеснока на зиму с варкой – рецепты без уксуса

Пошаговый рецепт подробно рассказывает, как сделать на зиму аджику с помидорами, корнем хрена и чесноком. Уксус в состав блюда не входит. Вместо него используется подсолнечное масло, благодаря которому заготовка приобретает мягкую, сочную консистенцию и приятный, насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты для приготовления без уксуса на зиму помидорно-чесночной аджики с хреном

  • помидоры – 5 кг
  • сладкий болгарский перец – 1 кг
  • острый жгучий перец – 8 шт
  • корень хрена – 6 шт
  • чеснок – ½ кг
  • растительное масло – 100 мл
  • соль – 4 ст.л

Пошаговая инструкция, как сварить на зиму без уксуса аджику с томатами, хреном и чесноком

  1. Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры порезать четвертушками, у сладкого и горького перцев удалить плодоножки и семечки. Корень сельдерея почистить.
  2. Все овощи прокрутить через мясорубку со средней сеткой и соединить в одной глубокой емкости.
  3. Чеснок освободить от шелухи и пропустить через пресс.
  4. Кастрюлю с овощной смесью на небольшом огне довести до кипения и проварить в течение 15-20 минут, обязательно помешивая, чтобы масса не пригорела.
  5. Затем влить растительное масло, посолить, хорошо перемешать и готовить еще около 10 минут на самом слабом огне.
  6. В конце добавить чеснок, проварить еще 3 минуты и убрать с плиты.
  7. В горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх донышком, укутать одеялом и оставить на сутки охлаждаться. На хранение унести в погреб или подвал.

Рецепт приготовления аджики с яблоками и помидорами на зиму

Для приготовления на зиму аджики по этому рецепту лучше брать очень спелые, мясистые помидоры и яблоки кислых сортов. В таком сочетании вкус получится более ярким и немного пригасит жгучие оттенки горького перца.

Необходимые ингредиенты для рецепта яблочно-помидорной зимней аджики

  • помидоры – 2,5 кг
  • яблоки – 1 кг
  • морковь – 800 г
  • болгарский сладкий перец – 1,2 кг
  • горький перец – 1 стручок
  • чеснок – 2 головки
  • сахар – 1 ст
  • уксус – 1 ст
  • сахар – 1 ст
  • соль – 6 ст.л
  • растительное масло – 1 ст

Пошаговая инструкция, как сделать на зиму из яблок и томатов вкусную аджику

  1. Все овощи вымыть в проточной воде и обсушить. Помидоры порезать кусочками, яблоки почистить и удалить сердцевинку, у перцев удалить плодоножки и семечки. С чеснока снять шелуху и поделить на зубчики.
  2. Все овощи, за исключением чеснока, измельчить с помощью блендера, переложить в глубокую вместительную емкость, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и поставить на плиту.
  3. Довести полуфабрикат до кипения, убавить огонь до слабого и варить в течение часа, иногда помешивая.
  4. Чеснок пропустить через пресс и добавит к остальным овощам, влить растительное масло и уксус, размешать и готовить еще 20-25 минут.
  5. Кипящую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам, герметично закатать, перевернуть дном вверх, накрыть пледом и остудить. На хранение отправить в прохладное место.

Грузинская аджика из помидор и чеснока для консервации на зиму - простой рецепт без сладкого перца

В рецепт традиционной грузинской аджики не входит сладкий болгарский перец. Основными компонентами блюда являются помидоры, чеснок, зелень и жгучий чили. Их не подвергают варке, а только солят, заправляют специями и после этого сразу же раскладывают по банкам. Зимняя консервация получается выраженно острой и обладает насыщенным ароматом, который обеспечивают ей разнообразные пряности и душистые специи.

Необходимые ингредиенты для консервации к зиме грузинской помидорно-чесночной аджики

  • помидоры – 1 кг
  • острый красный перец чили – 3 шт
  • чеснок – 3 головки
  • кинза – ½ пучка
  • петрушка – ½ пучка
  • соль – 2 ст.л
  • куркума – ½ ч.л
  • зира – ½ ч.л
  • паприка – 1 ч.л
  • хмели-сунели – ½ ч.л
  • семечки кориандра – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать для зимы аджику по-грузински без сладкого перца

  1. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки.
  2. Зелень сполоснуть, промокнуть салфеткой и нашинковать.
  3. У острого перца удалить плодоножку и семечки, а мякоть разрезать на половинки.
  4. Чеснок почистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
  5. Помидоры, перец и зелень соединить в одной емкости и пропустить через мясорубку.
  6. Затем всыпать соль и специи, добавить чеснок и очень хорошо перемешать деревянной лопаткой.
  7. Наполнить готовой аджикой стерилизованные банки, герметично укупорить и оправить на хранение в темное, прохладное место.

Домашняя аджика из острого перца на зиму – рецепты с фото

Любителям ярких, жгучих и пряных оттенков обязательно придется по душе рецепт, рассказывающий, как в домашних условиях делать на зиму аджику из острого перца. Особенность варианта в том, что помидоры в состав не входят. Основой для блюда служит густое пюре из двух видов перца, а дополняют его три вида зелени, чеснок и разнообразные душистые приправы. Вкус получается многогранным и насыщенным, а стойкий аромат дразнит обоняние необычными, оригинальными нотками.

Необходимые ингредиенты для домашней аджики с острым перцем к зиме

  • красный сладкий перец – 1 кг
  • жгучий перец – 2 шт
  • укроп – ½ пучка
  • петрушка – ½ пучка
  • кинза – ½ пучка
  • чеснок – 300 г
  • черный молотый перец – 1 ч.л
  • соль – 2 ст.л
  • перец душистый – 30 г
  • хмели-сунели – 1 ст.л
  • вода – 50 мл
  • растительное масло – 100 мл

Пошаговая инструкция, как в домашних условиях приготовить из острого перца вкусную аджику

  1. Овощи и зелень тщательно вымыть в проточной воде и обсушить на кухонном полотенце.
  2. У перцев срезать плодоножки и удалить семечки. Мякоть дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.
  3. Зелень измельчить с помощью блендера.
  4. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
  5. В мягкое пюре из перца влить воду и подсолнечное масло, посолить, всыпать специи, тщательно перемешать и поставить на плиту. На небольшом огне довести до кипения, положить зелень и проварить, постоянно помешивая, 40-50 минут. За это время лишняя влага выпарится, и масса приобретет нужную консистенцию.
  6. В конце ввести чеснок и готовить еще 5-7 минут, прикрыв крышкой.
  7. В горячем виде разложить в стерильные банки, герметично укупорить крышками, перевернуть, замотать одеялом и остудить. Потом отправить в кладовку или холодный погреб.

Классическая абхазская аджика – рецепт домашней заготовки

Рецепт на зиму классической абхазской аджики состоит из минимума компонентов, но, несмотря на это, готовое блюдо получается очень насыщенным по вкусу и необыкновенно ароматным. Однако, употреблять такое лакомство следует осторожно из-за слишком сильной жгучести и остроты.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму классической аджики по-абхазски

  • острый красный перец – 2,5 кг
  • чеснок – 250 г
  • соль крупная – 500 г
  • семечки кориандра – 75 г

Пошаговая инструкция к рецепту заготовки дома классической абхазской аджики

  1. Перец хорошо вымыть в проточной воде, обсушить и, разложив на большой тарелке, выдержать в темном месте трое суток.
  2. По истечению этого времени срезать плодоножки и удалить все семечки. Во избежание повреждения кожи надеть на руки тонкие медицинские перчатки.
  3. С головок чеснока снять шелуху и разделить на зубчики.
  4. Семечки кориандра растолочь в ступке.
  5. Пропустить все компоненты через мясорубку не менее двух раз.
  6. Получившуюся смесь тщательно перемешать деревянной лопаткой, засыпать сверху плотным слоем соли и на сутки убрать в темное место.
  7. Затем еще раз хорошо перемешать аджику, разложить в подготовленные банки, простерилизовать в течение 15 минут (для поллитровок), закатать под металлические крышки, перевернуть, закутать в одеяло и оставить до полного охлаждения. На хранение поставить в кладовку.

Вкусная, острая аджика своими руками, которую не надо варить

По этому рецепту можно в домашних условиях быстро приготовить очень вкусную, острую аджику. Варить ее не придется. Достаточно просто прокрутить овощи и зелень через мясорубку, приправить специями, уксусом, маслом, очень хорошо перемешать, разложить по баночкам и закупорить крышками. Правда, хранить заготовку понадобится только в холодильнике. Но там она на долго сохранит насыщенность, яркий цвет и выраженный аромат.

Необходимые ингредиенты для сырой острой аджики, приготовленной своими руками

  • болгарский перец – 2 кг
  • горький перец – 10 шт
  • репчатый лук – 3 шт
  • петрушка – ½ пучка
  • укроп – ½ пучка
  • соль – 6 ст.л
  • сахар – 200 г
  • уксус – 200 мл
  • растительное масло – 200 мл
  • чеснок – 200 г
  • кайенский молотый перец – 1 ч.л

Пошаговая инструкция, как своими руками сделать острую и вкусную аджику

  1. Овощи и зелень сполоснуть в прохладной воде и обсушить.
  2. У перцев срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть порезать половинками.
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать четвертинками.
  4. Чеснок разобрать по зубчикам и пропустить через пресс.
  5. Перцы, зелень, чеснок и лук дважды прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
  6. Добавить в основу чеснок, влить уксус и растительное масло, всыпать сахар, соль, кайенский перец и очень тщательно вымешать деревянной лопаткой.
  7. Разложить в сухие, чистые банки, закупорить крышками и поставить в холодильник. При низкой температуре заготовка легко дождется зимнего сезона и не потеряет своих ярких вкусовых качеств.

Домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока в мультиварке

Делать домашнюю аджику из помидоров, перца и чеснока в мультиварке очень просто и удобно. При правильно выставленной программе овощная масса никогда не подгорает, а хозяйка может не стоять у плиты в течение всего периода обработки.

Необходимые ингредиенты для приготовления в мультиварке помидорно-чесночной аджики с перцем

  • помидоры – 1 кг
  • болгарский сладкий перец – 1 кг
  • жгучий перец чили – 2 шт
  • чеснок – 6 зубчиков
  • соль – 30 г
  • сахар – 50 г
  • уксус столовый – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как сделать в мультиварке аджику с помидорами, чесноком и перцем

  1. Овощи вымыть в прохладной воде и выложить на полотенце, чтоб обсохли. Помидоры порезать на толстые ломтики, у перцев удалить семечки и плодоножки, чеснок очистить от шелухи.
  2. Прокрутить помидоры и сладкий перец через мясорубку и поместить в мультиварочную чашу. На дисплее агрегата выбрать программу «Тушение» и поставить таймер на 2 часа.
  3. Жгучий перец и чеснок соединить и с помощью блендера измельчить в однородную массу.
  4. Когда мультиварка отключится, добавить в помидорную основу перекрученные в мясорубке чили и чеснок, приправить сахаром и солью, влить уксус, хорошо перемешать и готовить в режиме «Выпечка» еще полчаса.
  5. В горячем виде разлить аджику в стерильные баночки, закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и дать полностью остыть. На хранение поместить в кладовку.

Видео-рецепт самой вкусной домашней аджики с баклажанами - пальчики оближешь

Про домашнюю аджику, приготовленную по этому видео-рецепту, скажут: «Пальчики оближешь», - даже самые привередливые и капризные гурманы, ценящие только изысканную и неординарную кулинарию. А секрет необычного вкуса острого блюда, на самом деле, очень прост. Особую яркость, сочность и удивительный, насыщенный аромат придают продукту входящие в состав баклажаны.  

otvetkak.ru


Смотрите также