Икра из баклажанов на зиму: рецепты. Как приготовить вкусную икру из баклажанов на зиму? Икра баклажанная на зиму рецепты без стерилизации в мультиварке


классический и другие рецепты закуски из синеньких + отзывы

Содержание статьи

Синенький является одним из самых низкокалорийных овощей на дачной грядке. В 100 г этого продукта содержится 24 ккал. А витаминный состав представителя семейства пасленовых вызывает одобрение и у врачей, и у блюстителей фигур. Витамины группы PP, «живущие» под фиолетовой кожурой брата картофеля и томата, благотворно влияют на нервную систему человека, защищая ее от ежедневных стрессовых атак. Витамин C служит эффективным противовирусным средством. А обилие клетчатки стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Лучше, конечно, приготовить икру из баклажанов, и тут же съесть ее свеженькой не закатывая. Так в организм попадет куда больше витаминов и микроэлементов. Однако зимняя заготовка – не самый худший вариант. Во-первых, она пахнет летом и дачей, а это особенно приятно, когда за окном мороз и стужа. А во-вторых, в консервации частично сохраняются ценные вещества. А значит, эта форма любимого кушанья способна принести не только наслаждение, но и пользу.

Если вы любите сладковатую икру, используйте для ее приготовления красный «ялтинский» лук. Если предпочитаете острую закуску – берите обычный репчатый.

Польза и вред

Домашняя икра из баклажанов, заготовленная на зиму, как и любой другой продукт, кому-то разрешена и даже предписана врачами, а кому-то в больших объемах запрещена. Приступая к заготовке, важно понять, не принесет ли консервированная закуска вреда вам или членам вашей семьи. Внимательно изучите таблицу, чтобы скорректировать объем зимней консервации.

Таблица – Польза и вред консервированной икры из синеньких

ПользаВред
- Клетчатка стимулирует пищеварительный тракт к качественной работе;- калий улучшает работу сердца и снижает уровень сахара в крови;- баклажаны выводят вредный холестерин из организма- Присутствующие в составе соли щавелевой кислоты могут стать провокаторами образования камней в почках;- могут спровоцировать аллергическую реакцию;- в процессе жарки овощ вбирает в себя токсины, выделяющиеся из растительного масла

Чтобы заготовленный на зиму продукт принес максимум пользы, не злоупотребляйте уксусом и подсолнечным маслом в процессе приготовления.

Баклажанная икра на зиму: правила сохранения витаминов

Судя по отзывам интернет-пользователей, рецептов баклажанной икры, приготовленной в домашних условиях, десятки, если не сотни. Но «витаминных» правил всего три. Их стоит придерживаться в случае, если вы стремитесь к максимальному сохранению полезного состава основных ингредиентов – синеньких, моркови, перца и лука. Кстати, о составе: от рецепта к рецепту он тоже меняется. Но перечисленные выше ингредиенты считаются «золотым набором». Он может дополняться другими овощами, но скудеть – ни в коем случае.

  1. Минимальная тепловая обработка. Чем больше и дольше воздействовать на составные части блюда высокой температурой, тем меньше макро- и микроэлементов в них сохранится. Жажда большей пользы заставляет отказаться от обжаривания овощей, отдав предпочтение более щадящим способам тепловой обработки.
  2. Качественное масло. Полезная закуска – та, что приготовлена не на подсолнечном, а на оливковом масле холодного отжима. При условии, что масляной жидкости используется совсем немного. Диетический продукт предполагает применение чайной ложки масла для подрумянивания моркови и лука. Остальные ингредиенты тушатся в натуральном соке томатов.
  3. Рассыпчатость. Чтобы блюдо в банке выглядело не как каша, а как полноценная ресторанная закуска, баклажаны перед тепловой обработкой нужно максимально обезводить. Для этого можно использовать специальный пресс, а если его нет, отжать овощи вручную.

Алгоритм стерилизации

Неважно, какому рецепту вы отдадите предпочтение – классическому или современной интерпретации. Если консервация предполагает стерилизацию наполненных икрой банок, ваши действия, независимо от выбранного рецепта, будут одинаковыми:

  • раскладываем закуску по банкам – которые были простерилизованы в духовке или над паром и высушены изнутри и снаружи;
  • наливаем в широкую кастрюлю воду – ставим в нее полные икры банки так, чтобы жидкость покрывала их по самое горлышко, и включаем плиту;
  • пол-литровые банки кипятим полчаса – литровые – час;
  • герметично укупориваем – переворачиваем тару вверх тормашками и накрываем одеялом на ночь;
  • убираем банки в кладовую – после полного остывания содержимого, предварительно перевернув их в традиционное положение.

Йодированную соль для приготовления консервированных блюд не используют: закуска с приправой, насыщенной йодом, неспособна долго храниться. Зеленый болгарский перец дает икре горчинку, поэтому некоторые хозяйке не рекомендуют включать его в состав блюда.

Закуска по ГОСТу…

Особенность. Эта икра из баклажанов на зиму в некоторых источниках носит название «Ностальгия». А все потому, что ее вкус многим напоминает о советском детстве или молодости. Блюдо, приготовленное по ГОСТу и имеющее вкус, «как в магазине», получается весьма калорийным. Причина повышенной калорийности – в необходимости предварительного обжаривания каждого ингредиента икры. Регулировать остроту можно при помощи чеснока, увеличивая указанное в рецепте количество или уменьшая его.

Продуктовый набор:

  • синенькие – 2 кг;
  • красные помидоры – 1,5 кг;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • крупная морская соль – три столовых ложки без горки;
  • морковка – две средней величины;
  • болгарский перец (не зеленый) – 1 кг;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – по желанию.

Что делаем

  1. Очищаем синенькие от кожуры, режем кубиками со стороной примерно 2 см, пересыпаем солью, тщательно перемешиваем и оставляем на 45 минут.
  2. Морковь измельчаем с помощью терки, остальные овощи, как и баклажаны, нарезаем кубиками, но более мелкими.
  3. С синеньких сливаем выделившуюся влагу, хорошенько отжимаем их и просушиваем с помощью бумажных полотенец.
  4. Обжариваем каждый ингредиент по отдельности на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
  5. Складываем обжаренные кусочки овощей в казанок, перемешиваем их, добавляем соль и сахар и отправляем на плиту. Тушим овощи на маленьком огне около 45 минут.
  6. Снимаем с плиты, измельчаем массу при помощи миксера, добавив в нее порезанный мелко укроп, и кипятим еще раз.
  7. После кипячения закатываем в предварительно простерилизованную сухую стеклянную тару и получаем классическую закуску на зиму.

…и ее интернациональные варианты

Рецепт икры из баклажанов на зиму отыщется в любой кухне мира. Грузины именуют это блюдо длинным мелодичным словом «аджапсандали». Жители Востока называют его «баба гануш». В Израиле и Одессе вместо чопорного «икра» используют аппетитное «присмак». А молдаване, не заморачиваясь, называют закуску салатом из синих.

Русская

Особенность. Это блюдо русской кухни готовится в духовке. За исключением лука, который обжаривается традиционным способом – на сковороде. В итоге овощная масса получается нежной и практически тает во рту. При желании запечь можно только синенькие, а остальные ингредиенты обжарить по отдельности. Но конечный продукт на вкус получится несколько грубее. Чесноком в этом рецепте увлекаться не стоит. От него вам понадобится лишь специфический аромат.

Продуктовый набор:

  • синенькие – два крупных;
  • сладкий перец – два крупных;
  • томаты – четыре штуки;
  • репчатый лук – головка;
  • петрушка – пучок;
  • чеснок – половина средней головки.

Что делаем

  1. Разогреваем духовку до 180°C, кладем баклажаны на решетку для запекания и закрываем дверцу на ¾ часа.
  2. В духовку к баклажанам кладем и перец, однако, запекаем его всего 15 минут – для данного овоща этого времени будет достаточно.
  3. То же самое проделываем и с помидорами, но им для готовности хватит десяти минут.
  4. После полного остывания очищаем овощи от кожуры и рубим их крупными кусочками.
  5. Шинкуем для обжарки лук и пассируем его на сковороде с добавлением чайной ложки масла до появления едва заметного золотистого оттенка.
  6. После отправляем все ингредиенты икры в блендер, перемалываем в пюре и консервируем.

Чтобы в процессе термической обработки синенькие не лопнули, при помощи зубочистки протыкаем их в нескольких местах.

Греческая

Особенность. Если хотите обойтись без предварительной обжарки второстепенных ингредиентов, приготовьте греческий вариант икры. Он особенно приглянется беременным. Известно, что цукини является кладезем фолиевой кислоты, которая жизненно необходима будущим мамам. Это вещество позитивно сказывается на женской репродуктивной системе и способствует правильному развитию нервной системы малыша. За счет запекания всех ингредиентов блюдо получается легким и совсем не острым.

Продуктовый набор:

  • синенькие – два;
  • сладкий перец (разноцветный) – два;
  • томаты – два;
  • кабачок цукини – один среднего размера.

Что делаем

  1. Кабачок и синенькие отправляем в духовку, разогретую до 180°C, и запекаем порядка 45 минут.
  2. После остывания, снимаем «скальп» и мелко режем.
  3. Свежий перец, лук и томаты нарезаем кубиками и добавляем приправы.
  4. Все ингредиенты отправляем на сковороду или в сотейник и тушим в течение 15 минут после закипания.

Черноморская

Особенность. Ниже описан знаменитый рецепт баклажанов по-одесски. От всех остальных он отличается некоторой автономностью ингредиентов. Их не перемалывают в однородное пюре. За счет этого при употреблении закуски в пищу можно почувствовать отдельный яро выраженный вкус каждого овоща, а не только весь букет целиком. Блюдо можно подавать как холодным – в качестве закуски, так и горячим – в качестве гарнира. Например, к грилованному мясу или крылышкам BBQ. Достаточно открыть банку с консервацией и разогреть ее содержимое в микроволновой печи.

Продуктовый набор:

  • томаты – шесть;
  • помидоры – два;
  • ялтинский лук – две головки;
  • чеснок – шесть зубчиков;
  • оливковое масло – полстакана;
  • подсолнечное масло – 1/5 стакана;
  • лимон – штука;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • петрушка – полпучка;
  • соль, перец – для регуляции вкуса.

Что делаем

  1. Разогреваем духовку, срезаем «хвостики» у синеньких и запекаем их в течение 45 минут.
  2. После остывания разрезаем плоды напополам и при помощи столовой ложки вынимаем из половинок запеченную мякоть. Бесполезную кожуру отправляем в мусорный бак.
  3. Чеснок измельчаем и смешиваем с порубленной зеленью. Томаты, не очищая от кожицы, режем мелкими кубиками.
  4. Приправляем смесь овощей солью, сахаром, перцем и двумя видами растительного масла, добавляем баклажанную мякоть, приправляем лимонным соком и тушим в течение четверти часа.

Баклажанную икру почти нельзя пересолить. Главный ингредиент блюда способен впитать большое количество соли, поэтому пересоленная закуска – большая редкость.

Армянская

Особенность. Для того чтобы сделать икру из синеньких по-армянски, понадобится мангал. Овощи жарятся на открытом огне до готовности, благодаря чему у блюда появляется характерный «шашлычный» аромат. Такую икру называют закуской «с дымком». Разумеется, вы можете запечь основные ингредиенты на гриле, но эффект будет уже не тот. Аромата, за который многие так любят этот рецепт, гриль баклажанам не подарит.

Продуктовый набор:

  • синенькие – 5 кг;
  • томаты – 4 кг;
  • репчатый лук – 2 кг;
  • болгарский перец красного цвета – 1-2 кг;
  • чеснок – четыре головки;
  • перец чили – четыре стручка;
  • растительное масло – 1 л;
  • соль – три столовых ложки;
  • чабрец, кинза, петрушка, укроп – по полпучка.

Что делаем

  1. Насаживаем на шампуры синенькие, перцы и 2/3 от указанного в рецепте количества томатов и запекаем на открытом огне. Как только кожица обуглится и станет темной, снимаем овощи с мангала и даем им остыть. После – удаляем шкурку.
  2. Нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением масла.
  3. Чеснок и всю зелень мелко рубим.
  4. Через мясорубку пропускаем запеченные овощи и томаты, которые остались свежими, а также пассированный лук.
  5. В измельченную овощную смесь вливаем оставшееся после жарки лука масло, а также добавляем масляную жидкость до указанного в перечне ингредиентов количества.
  6. Выкладываем икру в сотейник, ставим на медленный огонь и провариваем в течение 60 минут, периодически мешая смесь деревянной лопаткой во избежание пригорания.
  7. Через 30 минут после начала тушения вводим в состав блюда зелень, а еще через четверть часа – измельченный чеснок.
  8. Через час солим и перчим блюдо и провариваем еще полчаса.
  9. Раскладываем по сухим, предварительно простерилизованным банкам и консервируем.

Плодоножку с овощей удалять не рекомендуется. В момент снятия шкурки за хвостики удобно придерживать плоды. После снятия кожицы их можно срезать.

Быстрые способы консервации

«Арсенал» современных хозяек гораздо шире и разнообразнее, чем тот, что был у наших бабушек и мам. А потому им доступны более простые и быстрые способы домашней заготовки любимого блюда. Например, в мультиварке или без стерилизации.

В мультиварке

Особенность. Процесс приготовления икры в мультиварке не займет и 30 минут. Вам понадобится всего два режима – «Жарка» и «Тушение». Чем больше чаша электроприбора, тем большее количество консервации вам удастся приготовить за один раз. Кстати, в этом рецепте вместе со свежими томатами используется томатная паста. За счет этого закуска имеет ярко выраженный красный цвет и характерный аромат.

Продуктовый набор:

  • синенькие – два;
  • лук – один;
  • морковь – одна;
  • сладкий перец – один;
  • томаты – два;
  • чеснок – три зубка;
  • томатная паста – три столовых ложки;
  • оливковое масло – четыре столовых ложки;
  • специи и соль для «выравнивания» вкуса.

Что делаем

  1. Измельчаем при помощи самой мелкой терки почищенную морковку и очищенные от шкурок баклажаны.
  2. Томаты, болгарский и острый перец, а также репчатый лук нарезаем как можно мельче.
  3. Включаем режим «Жарка» и пассируем лук, постепенно добавляя к нему сперва перец, затем морковку, а после – баклажаны.
  4. Переключаем прибор на режим «Тушение», закрываем крышку девайса и четверть часа занимаемся своими делами.
  5. Через 15 минут добавляем к общей массе измельченный помидор и еще на час забываем о процессе.
  6. Через 60 минут отрываем крышку, добавляем томатную пасту и мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок, приправляем специями и солью и еще 15 минут тушим.
  7. Выключаем мультиварку и, не давая икре остыть, перекладываем ее в стерилизованные банки и закатываем.

Без стерилизации

Особенность. Рецепт икры из баклажанов на зиму без стерилизации позволит сэкономить время. Потому как, положа руку на сердце, стоит признать: на стерилизацию полных банок уходит больше часа. Особенно, есть вы закрываете много и для большой семьи. В качестве консерванта в этом рецепте используется уксус. Поэтому кормить маленьких детей данной закуской совсем нежелательно. А вот тинейджеры и взрослые блюдо точно оценят. В первую очередь, за его особенный аромат, который баклажаны обретают при запекании в духовом шкафу.

Продуктовый набор:

  • синенькие – 3 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • растительное масло – чуть больше стакана;
  • уксус – полстакана;
  • чеснок – средняя головка;
  • чили – стручок;
  • соль.

Что делаем

  1. Разогреваем духовой шкаф до 180°C и отправляем в него предварительно проткнутые зубочисткой баклажаны на полчаса. Очищаем их от шкурки и измельчаем ножом.
  2. Измельчаем чеснок с помощью пресса, морковь – с помощью мелкой терки, а лук – при помощи ножа.
  3. Отдельно обжариваем эти овощи до появления золотистого оттенка.
  4. Помидоры нарезаем кубиками и превращаем их в пюреобразную массу при помощи блендера.
  5. Наливаем в сковороду масло, разогреваем, отправляем туда томатное пюре, доводим до кипения, а после смешиваем с остальными овощами и тушим в течение 40 минут.
  6. После добавляем чеснок и еще десять минут кипятим.
  7. Выключаем огонь, добавляем уксус и тут же раскладываем икру по заранее простерилизованным банкам. После этого стерилизация икре не требуется – можно сразу закатывать ее ключом.

Не пугайтесь жидкой консистенции икры. Если для вас это неприемлемо, просто увеличьте огонь – и овощная масса быстро загустеет.

Рецепты баклажанной икры настолько разнообразны, что порой диву даешься: до чего только хозяюшки не додумаются, чтобы порадовать домочадцев! Кто-то добавляет в блюдо майонез и сливочное масло. За счет этих ингредиентов закуска получается нежной, с выраженным сливочным вкусом. Правда, калорий в порции такой икорки – хоть отбавляй. Другие вводят в состав кушанья грибы. Чаще всего – шампиньоны. Говорят, с ними икра приобретает неожиданный привкус. И наслаждаться ею лучше всего в холодном виде.

Отзывы: «Делаю «баклажанчики с дымком» на газовой горелке»

А я делаю «баклажанчики с дымком» на газовой горелке: запекаю баклажанчики до мягкости, шкурка обгорает, я ее очищаю, на мясорубке измельчаю, или блендером, + помидоры, лук, болгарский перец, соль, перец, растит. масло. Все взбить. Запах и вкус необыкновенный…

ЗОСЯ, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Моя семья и в частности я влюбились в баклажанную икры с первой ложки! Я делала строго по «ГОСТовскому» рецепту и если учесть, что баклажанную икру я делала впервые в своей жизни — все получилось! Закатанные банки с икрой отлично хранятся при комнатной температуре и без уксуса (не люблю когда консервации кислят), у нас так баночки закатанные в сентябре месяце спокойно достояли до февраля — дольше просто сложно хранить — очень хочется ее покушать)) Ждем лета, осени, чтобы снова вкусить этот вкус из свежих овощей!)

Юлия, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Есть еще вариант, когда баклажаны не запекаются в духовке, а кладутся прямо на огонь и обгорают. Потом счищается обгоревшая кожура и остальное так же. Получается отличный копченый привкус!

Сергей, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Просто обожаю салат к шашлыку из печеных овощей, именно по «армянскому» рецепту. Теперь полный рот слюны. Когда-то давно жила в Краснодаре и у нас были соседями несколько армянских семей, там и попробовала эту вкуснятину. Делали они овощи и мясо прямо на дровах (без мангала), а потом одни делали из них салат, слегка варили на огне и добавляли сливочное масло

СВЕТТА77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Сегодня делала второй раз, засекла время — ровно 3 часа заняло. Включая все: достала и помыла банки, стерилизовала их в духовке, подготовила овощи, баклажаны не чистила, помидоры да, все жарила по отдельности, потом закатывала, убирала в баню, и после посуду перемыла)) Секрет скорости — комбайн. Резала только лук, все остальное перемалывала в большой чаше. Баклажаны на медленной скорости, чтобы крупные куски получались, морковь и перец на высокой — мелкая крупка.

Екатерина, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

woman365.ru

Икра из баклажанов на зиму. 5 простых рецептов

В рубрике «Заготовки», сегодня икра из баклажанов на зиму, рецепты «заморской» овощной, вкусной закуски.

Крылатая фраза «Икра заморская, баклажанная!» из известного и любимого фильма, стала и символом популярности, и визитной карточкой этой прекрасной закуски. А если учесть, что блюдо это малокалорийное, диетическое, то можно его смело ставить в топ-10 популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

Сейчас самое время заготавливать его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов и выбирайте, что вам больше подходит из самого простого.

Икра из баклажан, просто вкусно и очень быстро. Объеденье и вкуснятина, которую можно сравнить с кабачковой икрой

Икра из баклажанов на зиму с уксусом, без стерилизации

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 2,2 кг
  • Помидоры – 400 гр.
  • Лук – 400 гр.
  • Морковь – 400 гр.
  • Растительное масло – 200 гр.
  • Сушёный базилик – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Перец черный
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Соль – 3 ст. л. без горки
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны нужно предварительно помыть, обрезать кончики, очистить лук, помыть морковь и помидоры

Первым делом очищаем острым ножом баклажаны от кожицы, чтобы икра получилась более воздушной и нежной

Разрезаем их пополам и нарезаем половинками кружочков, толщиной, около 1,5 см

Складываем кусочки в большую кастрюлю и пересыпаем солью, 2 столовые ложки без горки, перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи, в течение этого времени несколько раз их перемешайте, чтобы они лучше просолились

Пока солятся баклажаны, нарезаем лук на средние кубики под обжарку

Натираем морковь на крупной терке

В глубокую сковородку наливаем около трети приготовленного масла, на оставшейся будем обжаривать баклажаны, закладываем в неё лук и морковь и обжариваем их до прозрачности, слишком обжаривать их не надо, чтобы стали мягче, на это у вас уйдем минут 20

Теперь берем томаты, сверху делаем крестообразные надрезы и кладем их в миску с кипятком на 3 – 4 минуты, чтобы при очищении их от кожицы, она легче отставала

Очищаем помидоры от кожицы и нарезаем на средние кусочки для обжарки

Баклажаны простояли 30 минут, теперь их нужно отжать, набираем их в горсть и с максимально возможной силой отжимаем и складываем на отдельное блюдо

Приготавливаем большую кастрюлю и выкладываем в неё обжаренные морковь с луком

В сковороду наливаем половину оставшегося масла, выкладываем отжатые баклажаны и обжариваем до мягкости минут 15, по готовности отправляем их в кастрюлю

И тоже самое делаем с томатами, обжариваем их в оставшемся масле минут 10 до пюрированного состояния, после этого добавляем их к остальным овощам

Перемалываем все овощи погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавляем чайную ложку базилика, кто любит может заменить его на сушеную петрушку или кинзу, 1 столовую ложку сахара, по вкусу подсыпаем черного перца, лучше молотого, немного острого перца, но это только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и для того, чтобы икра получилась красивая – 2 столовые ложки томатной пасты, и еще раз блендером все тщательно перемешиваем

Ставим кастрюлю на плиту и на самом малом огне тушим ее 25 – 30 минут

Перемешивайте её регулярно, чтобы она не поджарилась и не подгорела

Чтобы икра дольше хранилась, добавляем чайную ложку лимонной кислота, перемешивая, провариваем её еще 5 минут

Горячую сразу раскладываем в стерильные банки, стерилизовать их лучше в духовке при 100 градусах 20 минут

Не оставляйте в банке воздушное пространство, для этого её нужно встряхивать при укладывании и уплотнять ложкой

Плотно закручиваем прокипячёнными крышками, переворачиваем и накрыв теплым пледом или одеялом, оставляем остывать

Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

Икра «Заморская» — рецепт быстрого приготовления баклажанной икры

Этот рецепт хорош тем, что он быстро готовится и имеет потрясающий вкус

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Уксус – 1 ч. л.
  • Растительное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Специи

Готовим:

Овощи хорошо помыть, лук и чеснок очистить

Баклажаны нужно запечь в духовке до мягкого состояния, после этого острым ножом срезать кожуру и мелко порезать

Помидоры обдать крутым кипятком, осторожно снять кожицу и так же мелко нарезать

Лук измельчить на мелкие кубики

Все эти овощи сложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и потушить до тех пор, пока помидоры с луком не станут мягкими

После этого добавить по вкусу соль, сахар, специи, мелко порезанный чеснок, влить уксус, осторожно перемешать и еще потушить 5 минут, после чего выключить огонь

Для удобства, переложить в кастрюлю и погружным блендером измельчить до пюреобразного состояния

Сразу же разложить в стерильные банки, плотно утрамбовав и можно закатать крышками

Икра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса

В этом рецепте я хочу вам дать два продуктовых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления у них абсолютно одинаковый, попробуйте сделать оба и почувствуйте разницу

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2,5 кг. / 3 кг.
  • Морковь – 0,5 кг. / 300 гр.
  • Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг. / 300 гр.
  • Горький перец – ½ стручка
  • Подсолнечное масло нерафинированное – 800 гр. / 600 гр.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лук — 1 кг.
  • Соль – 110 гр. / 90 гр.
  • Сахар – 60 гр. / 50 гр.
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем, морковь, лук, чеснок очищаем, у перца удаляем семена

Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезаем на небольшие кусочки в виде кубиков

Помидоры режем средними кубиками, лук и перцы мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, мелко рубим петрушку и горький перец, чеснок пропускаем через пресс

Ставим на огонь глубокую сковороду, заливаем масло и сначала до золотистости обжариваем лук, добавляем морковь и буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец

Тщательно перемешивая, жарим 10 минут, после чего солим, выкладываем горький перец, сахар, помидоры, делам минимальный огонь и тушим 20 – 25 минут, до размягчения овощей

Заливаем уксус, добавляем чеснок и зелень, продолжаем процесс тушения ещё 5 минут

Банки предварительно простерилизовать над паром в течение 10 минут

Хорошо перемешав икру, в горячем виде, раскладываем по банкам и закатываем прокипячёными крышками

Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки — видео

 

Автор публикации

Комментарии: 1662Публикации: 371Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru

Икра баклажанная на зиму: рецепты без стерилизации 

Стерилизация на водяной бане позволяет сделать консервы более стойкими и продлевает срок их хранения. Но мероприятие это хлопотное и занимает много времени. Счастливых владельцев домашних автоклавов мало. Всем остальным приходится действовать по-старинке.

Если банки и крышки тщательно простерилизованы без нарушения температурного режима, а сам продукт приготовлен правильно, с достаточным для данного рецепта временем тепловой обработки, то вполне можно сразу раскладывать его по банкам и герметично укупоривать. Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Без стерилизации можно готовить маринады, компоты, разнообразные салаты и, конечно, икру из разных овощей. Существует немало рецептов, по которым можно приготовить икру баклажанную на зиму без стерилизации.

Для того чтобы такие консервы хорошо хранились в конце приготовления в овощную смесь нужно добавить уксус, в крайнем случае можно обойтись достаточным содержанием томатов или пасты из них.

Рецептов баклажанной икры очень много. Далеко не во всех из них используется стерилизация. Результат практически каждой заготовки – густая масса в виде пюре. Именно такой и должна быть икра. Но вот получают ее разными способами. Можно сначала запечь баклажаны, а потом уж превращать их в икру, можно предварительно обжарить все овощи и сделать из них пюре с помощью блендера. Но есть и более простой способ — икра из сырых овощей, провернутых через мясорубку.

Самая простая баклажанная икра

На 4 кг баклажана среднего размера потребуется:

  • сладкого перца – 2 кг;
  • помидоров – 2 кг;
  • масла постного – 200 мл;
  • уксуса 6% — 8 ч. ложек.

Приправлять икру солью, сахаром и перцем будем по вкусу.

Моем и чистим овощи, удаляем семена у перца, режем все на кусочки и перекручиваем через мясорубку. Получится достаточно жидкое пюре. Его надо перелить в толстостенную кастрюлю и довести до кипения. На этом этапе в овощную смесь добавляем соль, сахар и необходимые специи. Теперь смесь должна потомиться на небольшом огне примерно 40 мин. За это время она загустеет.

Внимание! Пока томится смесь, ее нужно попробовать на вкус несколько раз и при необходимости добавить необходимые ингредиенты.

Овощи впитывают соль и сахар постепенно, поэтому в процессе варки вкус блюда будет меняться.

Пока готовится икра, нужно простерилизовать банки и крышки. Делать это следует очень тщательно, так как в дальнейшем консервы стерилизоваться не будут.

Готовую икру сразу же расфасовывают по банкам и герметично закупоривают. Поскольку мы готовим икру на зиму без стерилизации, банки следует обязательно перевернуть и хорошо укутать. Так, стоять они должны сутки. Затем выносим консервы на хранения. Лучше, если это будет подвал или другое прохладное место.

У разных народов разные традиции приготовления заготовок на зиму. Среди множества рецептов икры баклажанной на зиму без стерилизации нашелся рецепт с Украины. Там очень любят синенькие и заготавливают их в большом количестве.

Баклажанная икра по-украински

Ее готовят без болгарского перца и чеснока. Отсутствие острых специй и уксуса, небольшое количество растительного масла позволяет использовать эту заготовку даже для детского питания.

На 2 кг баклажан потребуется:

  • помидор – 8 шт.;
  • лука и моркови – по 4 шт.;
  • масла постного – 400 мл.

Солью и сахаром приправляют эту заготовку по вкусу.

Совет! Если хотите сделать это блюдо острым, можно добавить к овощной смеси молотый черный перец или стручок измельченного жгучего перчика.

Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками, лук режем мелко, также режем томаты, морковь трем на терке.

Томаты нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, если ошпарить помидоры, а потом сразу залить холодной водой.

Для приготовления понадобится 2 сковороды. На одной тушим до мягкости баклажаны, добавляем к ним томаты и тушим еще в течение 10 мин. На другой сковороде обжариваем лук и морковь. Лук должен стать золотистым. Смешиваем овощи, приправляем солью и сахаром и тушим вместе примерно полчаса.

Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, герметично укупориваем хорошо прокипяченными крышками. Утепляем банки на сутки. Храним в прохладном помещении.

Готовят баклажанную икру и в туманном Альбионе. Правда, в английском варианте это блюдо именуется – пюре. Слово икра имеет здесь совсем другой смысл. В Англии тоже немало любителей полакомиться домашними вкусностями. В этом рецепте поровну баклажанов и помидоров, что придает икре особенный, томатный вкус.

Икра баклажанная по-английски

На 3 кг баклажанов понадобится:

  • томатов – 3 кг;
  • перца болгарского – 2 кг;
  • лука и моркови – по 1 кг;
  • 9% уксуса и рафинированного растительного масла – по 150 мл;
  • соли – 4 ст. ложки;
  • сахара – 150 г.

Совет! Для остроты можно прибавить измельченный перчик чили.

Баклажаны режем кусочками, не очищая их от кожи, морковь трем, лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец – ломтиками.

Смешиваем все овощи в тазу или большой миске. Для заливки нужно приготовить маринад. Его делают из соли, сахара, уксуса, масла и томатов. Все компоненты смешиваем в блендере. Выливаем маринад к овощам и тушим смесь на огне средней интенсивности в течение 20 мин. Если для вас главное вкус, а внешний вид не важен, на этом этапе можно остановиться и расфасовать консервы в стерилизованную посуду, герметично укупорив.

Но если хочется непременно получить английское пюре, придется измельчить готовую смесь блендером.

Совет! Чтобы заготовка не портилась, ее нужно дополнительно прогреть еще 5-7 мин после закипания.

Разложенная в стерилизованную посуду и герметично укупоренная баклажанная икра по-английски, будет напоминать о теплом щедром лете морозными зимними вечерами.

Чтобы была возможность приготовить икру в любое время, когда потребуется хозяйке, можно сделать полуфабрикат из баклажан, который тоже не требует стерилизации.

Баклажаны для зимней икры

Для нее нужны только баклажаны и растительное масло и, конечно, соль.

Пропорции следующие:

На 2 кг баклажанов нужно 0,5 л масла для заливки. Присаливают это блюдо по вкусу, но чтобы заготовка хорошо хранилась жалеть ее не нужно.

Запекают вымытые и обсушенные баклажаны в нагретой до 220 градусов духовке до мягкости.

Совет! Чтобы овощи не полопались при запекании, их нужно наколоть вилкой.

Пока баклажаны пекутся, стерилизуем посуду и крышки. Достаем баклажаны из духовки и аккуратно простерилизованной ложкой вынимаем мякоть и раскладываем по стерильным банкам. Кипятим присоленное растительное масло и заливаем кипящим маслом баклажаны. Делать это нужно осторожно, чтобы банки не лопнули.

Закатанные банки нужно хорошо укутать на сутки. Из такой заготовки зимой можно приготовить любое блюдо с баклажанами.

Икра из баклажан – блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Продукты при этом используются в разных пропорциях и сочетании. Но какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, в результате получится вкусное и полезное блюдо, которое порадует всю семью.

fermilon.ru

Рецепт баклажанной икры без стерилизации на зиму

Баклажанная икра, приготовленная на зиму без стерилизации, - замечательная, очень вкусная заготовка. Готовится она по этому рецепту просто и быстро. Икру можно оставить с кусочками овощей, а можно, использовав погружной блендер, сделать ее пюреобразной. Хранится такая икра в условиях городской квартиры. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки икры.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанной икры на зиму без стерилизации понадобится:

баклажаны - 500-600 г;

морковь крупная - 1 шт.;

лук репчатый - 2 шт.;

перец болгарский сладкий - 2 шт.;

помидоры свежие - 2 шт.;

масло растительное - 100-120 г;

паста томатная - 2 ст. л.;

вода - 150 мл;

чеснок - 1 зубчик;

соль крупная - 1 ч. л.;

сахар - 2 ст. л.;

уксус 9% - 1 ст. л.;

перец красный молотый - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Я баклажаны не очищала, можете очистить.Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Я баклажаны не очищала, можете очистить. Очищенный лук и болгарский перец, освобожденный от семян, нарезать кубиками.

Очищенный лук и болгарский перец, освобожденный от семян, нарезать кубиками.
К луку и болгарскому перцу добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.

К луку и болгарскому перцу добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.
В сковороду влить половину растительного масла, выложить отжатые баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, помешивая, до мягкости (около 10 минут).

В сковороду влить половину растительного масла, выложить отжатые баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, помешивая, до мягкости (около 10 минут).
Выложить баклажаны в кастрюлю, в сковороду влить оставшееся масло и выложить лук, перец и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне до мягкости (в течение 5-6 минут), периодически помешивая.

Выложить баклажаны в кастрюлю, в сковороду влить оставшееся масло и выложить лук, перец и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне до мягкости (в течение 5-6 минут), периодически помешивая.
Добавить в сковороду нарезанные кубиками свежие помидоры, все перемешать, обжарить все вместе минут 5-6, иногда помешивая.

Добавить в сковороду нарезанные кубиками свежие помидоры, все перемешать, обжарить все вместе минут 5-6, иногда помешивая.
Выложить овощи со сковороды в кастрюлю к баклажанам, перемешать.

Выложить овощи со сковороды в кастрюлю к баклажанам, перемешать.
Добавить к овощам соль, сахар, красный молотый перец и разведенную водой томатную пасту.

Добавить к овощам соль, сахар, красный молотый перец и разведенную водой томатную пасту.Все перемешать и тушить баклажанную икру 15 минут на небольшом огне, помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и влить уксус. Все перемешать и протушить еще 5 минут.

Все перемешать и тушить баклажанную икру 15 минут на небольшом огне, помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и влить уксус. Все перемешать и протушить еще 5 минут.
Далее икру можно оставить в таком виде, а можно пюрировать погружным блендером. Мы любим, чтобы оставались кусочки овощей. Икру разложить по простерилизованным баночкам.

Далее икру можно оставить в таком виде, а можно пюрировать погружным блендером. Мы любим, чтобы оставались кусочки овощей. Икру разложить по простерилизованным баночкам.
Закрутить банки простерилизованными крышками, перевернуть и поместить под "шубу" до полного остывания.

Закрутить банки простерилизованными крышками, перевернуть и поместить под "шубу" до полного остывания.
Отличную, необычайно вкусную баклажанную икру, приготовленную на зиму без стерилизации, поместить на хранение в кладовку.

Отличную, необычайно вкусную баклажанную икру, приготовленную на зиму без стерилизации, поместить на хранение в кладовку.Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Самая лучшая баклажанная икра на зиму: 6 вкусных рецептов

В сезон урожая самое время задуматься о заготовках овощей на зимнюю пору. Сейчас на прилавках, по приемлемой цене, активно появляются насыщенные вкусом, витаминами и полезностью, баклажаны.

Многие хозяйки обходят их стороной, стараясь не употреблять в засолках этот капризный овощ из-за того, что он темнеет или проявляет горчинку. На самом деле, этой проблемы легко избежать, если уметь правильно готовить синенькие – как их называют в народе.

«Икра заморская – баклажанная» — чуть ли не самое популярное блюдо зимой на столе почти в каждом доме. Еще бы! Даже те, кто не любит баклажаны, с радостью отведают насыщенную ароматную засолку. Ведь она преобразит любое блюдо, даже самый простой отварной картофель заиграет новыми вкусами, если есть его с икрой.

Первый секрет. Убрать горечь поможет подсоленная вода, в которой стоит замочить овощ за 30 минут до приготовления.

Второй секрет. Баклажаны не дружат с металлами – от такого взаимодействия блюдо приобретает специфический вкус, поэтому для измельчения заготовки лучше использовать керамический или деревянный нож.

Бутерброды, закуски, заправка для супов… Это все одна и та же баночка овощной икры!

Немногим хозяйкам поддается привередливый овощ, но когда икра получается на славу, ни один магазинный аналог ее не переплюнет!

Мы разыскали для вас самые вкусные рецепты, проверенные временем и опытными хозяйками. Просто следуйте всем советам, соблюдайте пропорции и готовьтесь принимать комплименты в адрес своего кулинарного мастерства! Вдохновились? Тогда закатываем рукава – будет закатывать баночки!

Если эти рецепты Вам не по вкусу можете посмотреть в другом месте.

Самая вкусная баклажанная икра на зиму

Состав:

  • Баклажан – около 2 кг.;
  • Томат – 1,5 — 2 кг;
  • Лук золотистый — 1 кг;
  • Морковка — примерно 1 кг;
  • Перец сладкий красный или желтый — 1 кг;
  • Острый перчик – на ваше усмотрение и вкус, но минимум 2 шт;
  •  Соль столовая — 3 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Масло (лучше смешать подсолнечное с оливковым 50/50) – 400 мл
  • .9% уксус – на ваш вкус и усмотрение, но не менее 3 ч. л. Он добавляется за 10 минут до конца приготовления.

Из всего этого у нас получится примерно 10 полулитровых баночек продукта.

Правильная очередность приготовления:

Баклажаны тщательно промыть. Лучше не освобождать их от одежки, ведь именно она придает икре тот самый неповторимый вкус и аромат. Разделать овощ на кубики среднего размера.

Подготовить для синеньких соленую ванну, чтобы ушла горчинка. Для этого в трех литрах воды необходимо развести 1/4 стакана соли. Залить смесью кубики, оставить на 30-40 минут.

Пока главный ингредиент баклажанной икры «принимает ванны», мы потратим время с пользой и подготовим остальные овощи. Перцы необходимо освободить от внутренностей и тщательно промыть, лук и болгарский перчик превратить в кубики, острый измельчить.

Чищенную и помытую морковку натираем на средней терке. Томаты разделываем на квадратики. По истечении получаса, баклажаны достать из подсоленной ванны, промыть и сцедить от лишней жидкости.

В сковородку с глубоким дном, в нагретое масло загружаем баклажаны для обжарки.

Румяним их со всех сторон, затем перемещаем в посудину, в которой будет вариться икра. Далее, добавляя масло, нужно обжарить все овощи, выкладывая их в кастрюлю. Помидоры загрузить в сковородку после всех овощей, совсем чуть-чуть потушить и поставить к остальным.

Когда ингредиенты прошли первичную термическую обработку и оказались в кастрюле, к ним вмешиваем чили перчик, сахар и соль. Варить следует на тихом огне, размешивая около 40 минут.

Если консистенция блюда кажется вам жидкой, то его можно уварить. Некоторые хозяйки пробивают икру блендером, чтобы превратить в однородную массу, а кто-то оставляет в первозданном виде, разливая по обеззараженным емкостям.

Чтобы ваше лакомство сохранилось в комнате, баночки стоит перевернуть крышкой вниз и закутать в «шубу», оставив так до полного остывания.

Баклажанная икра на зиму

Такое название у этой засолки не с проста — она имеет приятное чуть сладковатое послевкусие.

Состав:

  • Баклажаны — примерно 3 кг;
    • Перчик сладкий — 1 кг;
  • Томаты – около 3 кг
  • Лук золотистый или белый – не меньше 1 кг.
  • Морковка -1 кг.;
  • Чеснок – 250-300 гр.;
  • Перчик острый – на ваше усмотрение, не меньше 1 стручка;
  • Рафинированное масло — 0,5 ст.;
  • Соль пищевая — 5 ст. л.

Правильная очередность приготовления:

Все компоненты необходимо промыть и высушить, заранее отделить кожуру от лука, моркови, чеснока и баклажана. Перец освободить от косточек.

Лук лучше оставить в полукольцах,

томаты – дольками.

Баклажан и перцы разделываем на средние квадратики,

морковь пропускаем через большую терку.

В большую емкость, вливаем масло, даем ему хорошо разогреться и румяним до золотистого состояния лучок.

К нему вмешиваем морковь и перчик. Немного погодя, в кастрюлю отправляются и томатные дольки, а за ними и синенькие. Все нужно хорошенько проварить около получаса под крышкой.

В емкость с проварившимися продуктами, выдавливаем нужное количество чеснока через специальный пресс, добавляем соль. Тщательно промешиваем и ставим на огонь, ориентировочно на 10-15 минут.

Завершенную заготовку следует распределить по горячим банкам.

Для большего хранения, баночки поставить на крышки и укрыть одеялом, оставив до полного остывания.

Баклажанная икра с перцем

Состав:

  • Баклажан – примерно 5 кг;
  • Томат (лучше брать те, в которых больше мякоти) — 4-5 кг;
  • Перец болгарский – 2-3 кг;
  • Морковка — 1,5-2 кг;
  • Лук золотистый — примерно 1 кг.;
  • Соль пищевая – 1⁄4 ст. (на ваше усмотрение можно поменять количество соли).

Все ингредиенты стоит подготовить заранее к приготовлению икры – промыть, просушить, очистить от кожуры или косточек.

Займемся сначала помидорами. Их нарезаем дольками, а затем протираем через сито. Если вышла весьма жидкая консистенция, то лучше их немного уварить отдельно – достаточно будет 10 минут.

Баклажаны и перец отправляем в нарезку кубиками,

морковку пропускаем через крупную терку.

Загружаем все компоненты в мясорубку и превращаем в овощной фарш. Смесь из мясорубки нужно смешать с томатом и потушить 10 минут. Тем временем можно нарезать лук.

В разогретое на сковороде масло, закладываем лук и обжариваем его до золотисто-прозрачного состояния, при этом постоянно помешиваем.

Затем засыпаем лук в кастрюлю с остальными овощами.

И тушим еще 30 минут. По готовности в икру можно добавить чеснок по вкусу. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Лучше подавать блюдо полностью остывшим.

тогда оно раскрывает все вкусовые оттенки и оставляет прекрасное послевкусие.

 Баклажаны с фасолью. Зимняя заготовка

Состав:

  • Баклажан — 2 кг.;
  • Морковка 1⁄2 кг.;
  • Перец болгарский (кроме зеленого) – 0,5 килограмма;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Томаты – 1, 5 килограмма;
  • Соль пищевая крупная — 2 ст. л.;
  • Сахар-песок – 120 гр.;
  • Уксус 9% — 6,5 ст. л.;
  • Масло рафинированное – 1,5 ст.;
  • Фасоль белая сухая 50 грамм.

Правильная очередность приготовления икры.

Чтобы фасоль хорошо разварилась и была мягкой, лучше с вечера замочить ее в холодной воде, а уже утром процедить, промыть и отварить до готового состояния. Дать воде стечь с фасоли.

Все компоненты предварительно промываем и избавляем от кожицы и косточек. Перец, синенькие нарезаем одинаковыми квадратиками,

 

 

 

 

 

морковь натираем,

а томаты и чеснок отправляем в мясорубку.

В большой кастрюле ставим на огонь смесь томатов с чесноком, доводим до кипения и добавляем соль, сахар, уксус и масло.

Хорошо промешиваем до полного исчезновения соли, затем доводим до кипения еще раз. После того, как наша томатная кашица закипела, добавляем в нее остальные овощи и тушим 30-35 минут. Спустя полчаса тушения, высыпаем в кастрюлю приготовленную заранее фасоль

и даем им еще 20 минут на огне. Икра готова! Распределяем свое творение по стерилизованным баночкам.

А дальше все, как обычно, – вверх дном и под одеяло до полного остывания.

Эта заготовка будет дарить вам свой уникальный вкус и станет незаменимым блюдом за столом всю зиму!

Икра баклажанная маринованная

Состав:

Баклажан — 2 кг.; Перец сладкий (красный или желтый) – 1/2 кг; Лук золотистый или белый (крупный) – 3 луковицы; Морковка (большая) — 3 шт.; Чеснок – 1,5 головки; Перец черный (молотый) — 1 ч. л.; Зелень петрушки – средний пучок; Масло подсолнечное или оливковое – 1 ст.;Сахар – 1⁄4 ст.; Соль по вкусу; Уксус (9%) – 1/3 ст..

Правильная очередность приготовления икры

Овощи, как обычно, промыть и почистить от кожуры и семян.

Синенькие очищать необязательно, нарезаем их, кубиками, также, как и лук с перцем.

Морковку пропускаем через крупную терку.Баклажаны положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Оставить на 10 минут на огне. Это делается, чтобы убрать возможную горечь из овоща. Откидываем на дуршлаг, даем уйти лишней влаге.

Приготовим маринад.

Смешиваем соль, перец, сахар и уксус с маслом, чесноком, пропущенным через пресс и измельченной петрушкой.

Все ингредиенты выкладываем в большую емкость, заливаем маринадом и тщательно перемешиваем. Икра почти готова! Осталось только переложить ее в стерилизованные баночки объемом не более 0,5 литра, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой. Стерилизация займет не более 10-15 минут, потом банки закатать и убрать в темное место.

Икре нужно настояться пару дней до употребления.

Сразу после приготовления продукт вам может не понравиться, но дайте икорке промариноваться и потом – пальчики оближешь!

Рецепт «Еврейской икры из баклажана».

Состав:

Баклажан – 1 кг; Крупный репчатый лучок — 1 -2 шт.; Морковка — 1 корнеплод; Помидор большой — 1 шт.; Масло рафинированное – 0,5 ст.; Соль — 1 ст. л.; Перец -1 ч. л.; Зубчик чеснока; Зелень по вкусу – 1 пучок.

Правильная очередность приготовления икры

Все компоненты рецепта промыть и просушить.

Баклажанам отрезать хвостики, запекать на противне до того момента, пока они не лопнут, чтобы пошел сок.

Противень можно заменить сковородой, но без масла. Отложить их для остывания, а потом снять кожуру.

Морковь пропускаем через терку, хорошо пожать руками, чтобы она стала мягче. Лук мелко порезать и отправить в сковородку с морковью. Слегка обжарить до мягкого состояния.

Остывшие и почищенные синенькие отправить на сковородку к остальным овощам. Тем временем томаты обдать кипятком, освободить от кожицы и мелко порезать. Добавить их в смесь в сковороде. Посолить всё, поперчить. Тушить помешивая. Готовность икры определяется так – блюдо начнет подниматься и выпускать пар. В этот момент нужно добавить зелень и чеснок.

Дайте блюду остыть и приятного аппетита!

Какой бы из способов заготовления лакомства из баклажанов вы ни выбрали, не прогадаете, все рецепты прекрасны и достойны внимания. Осталось только определиться с тем, что добавить в икорку — бобовые, перец или вовсе последовать примерам еврейской кухни. Готовьте с любовью и тогда все ваши блюда будут потрясающими!

 

Автор публикации

не в сети 7 часов

admin

0 Комментарии: 31Публикации: 152Регистрация: 04-09-2015

domovodstvo-kulinariya.ru

рецепты. Как приготовить вкусную икру из баклажанов на зиму?

Баклажанная икра – это одна из самых полезных заготовок, которую можно приготовить на зиму. В ней мало калорий и много очень полезных веществ, которые ускоряют работу пищеварительного тракта и способствуют быстрому и легкому очищению кишечника. Если и вы любите данную закуску, то вам понадобятся наши рецепты с фото баклажанной икры на зиму, которые мы представим вам в этой статье.

Содержание статьи:

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

Каждый из нас знает фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Так вот именно он принес небывалую славу баклажанной икре. В фильме ее называют «заморской», что очень веселило советскую публику, потому что эта закуска им настолько надоела, что они ее готовы были скармливать домашним питомцам.

Но, несмотря на это на полках советских магазинов постоянно появлялись банки с консервированной баклажанной икрой. Закуска не считалась праздничной, но рецепт икры из баклажанов на зиму знала каждая домохозяйка. При этом все женщины что-то интересное добавляли в свою икру. Мы собрали лучшие вариации вкусной и полезной заготовки. Но начнем свой рассказ с описания классической икры из баклажанов на зиму:

  1. Возьмите 10 небольших по размеру баклажанов. Порежьте их колечками и сразу же присыпьте солью. Пусть овощи постоят в течение 30 мин., чтобы с них вышла присущая им горечь. Спустя это время, баклажанные колечки нужно будет промыть под проточной водой.
  2. После этого подготовьте другие овощи, которые нужны в икре. Нарежьте кубиками 5 небольших морковин, столько же головок репчатого лука и болгарского перца, 1 кг томатов. Если хотите, можете морковь натереть на крупной терке.
  3. Все овощи обжарьте на сковороде, политой растительным маслом. Когда они начнут мякнуть, приправьте их специями по вкусу. Как правило, домохозяйки используют только соль и душистый молотый перец.
  4. После этого в горячем виде раскладываем баклажанную икру по баночкам и закатываем их.

Отметим, что по этому рецепту икры из баклажанов консервировать ее можно без стерилизации, от этого вкус закуски не испортится. Кроме того, люди, следящие за своей фигурой, должны знать, что даже эта жареная икра из баклажанов на зиму никак не отразится на весе.

Икра из баклажанов в духовке на зиму

Икру из запеченных баклажанов на зиму готовить очень просто. К тому же, ее можно есть сразу же после того, как вы ее приготовите. По вкусу она получается нежной, тающей во рту. Рассказываем вам подробную инструкцию, как сделать такую заготовку:

  1. Вымойте 1,2 кг баклажанов, проткните каждый плод вилкой, смажьте растительным маслом и отправьте в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 200°С. Полная готовность баклажанов определяется очень просто – их нужно просто проткнуть ножом: если он свободно входит в овощ, значит, баклажан полностью пропекся и его можно доставать из духовки (не забывайте в процессе запекания баклажанов их постоянно переворачивать, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон). Когда баклажаны пропекутся, отправьте их в обычную миску, чтобы они остывали.
  2. Точно также поступите с 3 большими болгарскими перцами. Только после их приготовления нужно поместить овощи в полиэтиленовый пакет. Благодаря этому, вы с легкостью снимите с них кожицу.
  3. Пробланшируйте 3 помидора. Снимите с них шкурку, а также с баклажанов и перцев.
  4. Подготовленную мякоть всех запеченных овощей нужно нарезать кубиками, а затем добавить в них 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ч.л. измельченной кинзы, 6 ст.л. уксуса и соль по вкусу. Если у вас томаты кислые, то можно также добавить немного сахара.
  5. После этого поставьте баклажанную икру в холодильник на 3 ч. Как только она остынет, можете рассыпать ее по баночкам для консервации.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму с кабачками?

Отлично дополняют вкус баклажанов кабачки. Если вы любите этот овощ, и у вас уродился в этом году хороший урожай, то обязательно закройте на зиму хотя бы 1 баночку такой икры. Мы представляем вам рецепт, как это сделать:

  1. Сначала запеките в духовке 2 баклажана и 1 кабачок. Схему запекания мы подробно описали в предыдущем рецепте.
  2. После этого снимите с них шкурку и мелко нарежьте их ножом.
  3. Точно таким же способом измельчите по 2 помидора, болгарского перца и репчатого лука.
  4. Приправьте все солью и перцем по вкусу и заправьте икру растительным маслом. На такое количество ингредиентов вам понадобится всего 3 ст.л. этого ингредиента.

Данный вид баклажанной икры можно консервировать в банки или есть сразу же в горячем или холодном виде. Многие советуют намазывать ее на хлеб или подавать с отваренным картофелем.

Острая икра из баклажанов на зиму

Следующий рецепт икры из баклажан на зиму  — просто пальчики оближешь. В нем используются ингредиенты, которые не добавляются ни в одном другом варианте этой закуски на зиму:

  1. Сначала запеките в духовке 6 больших по размеру баклажанов. Время их приготовления составляет обычно 30-40 мин.
  2. После этого очистите овощи от кожуры, внутренностей – волокон и семечек, а затем измельчите с помощью ножа. Постарайтесь сделать нарезку очень мелкую, но при этом аккуратную.
  3. Измельчите точно таким же образом 2 головки красного лука, 2 головки чеснока и 50 г петрушки. Добавьте эти ингредиенты к баклажанам, чтобы они начали пропитываться их острыми соками.
  4. Перемешайте все продукты и приправьте их 50 мл подсолнечного масла, 100 мл оливкового масла, свежевыжатым соком 1 лимона, 1 ст.л. сахара, солью и перцем по вкусу.
  5. После того, как баклажанная икра немного настоится, ее можно раскладывать по баночкам, закатывать и спускать в погреб.

Учтите, что этот рецепт икры из баклажанов готовится без уксуса на зиму, иначе острота блюда будет ощущаться не так ярко выражено.

Икра из баклажанов на зиму: приготовление диетической закуски

Оказывается, можно приготовить икру из баклажанов в мультиварке на зиму, чтобы она была очень низкокалорийной. Рецепт очень простой, в нем мало ингредиентов, поэтому вы без труда справитесь с приготовлением этого блюда для себя и своих родных. Рассказываем вам, как сделать быструю домашнюю икру из баклажанов на зиму:

  1. Нарежьте кубиками 350 г баклажанов и поместите их в мультиварку. Включите режим «Тушение», который будет работать в течение 40 мин.
  2. Пока баклажаны готовятся, вымойте тщательно под краном петрушку. Вам понадобится 10 г этого ингредиента.
  3. После того, как баклажаны приготовятся, поместите их вместе с петрушкой в блендер, добавьте сюда же 1 ст.л. оливкового масла, по 2 ч.л. молотого кумина и сушеного лука, 30 г томатной пасты.
  4. Когда вы добьетесь массы, которая по консистенции будет напоминать пюре, тогда можно доставать икру из блендера и консервировать ее в банках.

Вкусная икра из баклажанов на зиму с грибами

Очень оригинально по вкусу сочетаются друг с другом баклажаны с грибами. Если вы любите такое сочетание, то нижеприведенный рецепт  для вас. Что нужно делать:

  1. Подготовьте 3 баклажана и 1 большой перец к запеканию в духовке. Как это делать, мы уже описывали. После того, как овощи выпекутся, не забудьте их остудить перед тем, как использовать их в дальнейшем.
  2. Выкладываем на противень овощи и выпекаем их в течение 30 мин.
  3. Натрите на крупной терке 2 моркови, а потом нарежьте кубиками 5 помидоров и 2 головки репчатого лука. Эти продукты нужно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  4. Отдельно обжарьте 10 шампиньонов. Только предварительно нарежьте их соломкой.
  5. Все овощи поместите в кастрюлю с толстым дном и поставьте их на средний огонь тушиться в течение 7 мин.
  6. Спустя указанное время, добавляем в баклажанную икру соль, перец по вкусу и измельченный чеснок. Достаточно будет 4 измельченных зубчиков.
  7. Протушите овощи еще в течение 20 мин., а затем разлейте их по банкам и законсервируйте.

Икра из баклажанов с сыром

Каждый гурман будет в восторге от икры из баклажанов, в которую входит сыр. Получится насыщенный вкус у закуски, но от этого она станет более калорийной, поэтому следящим за весом употреблять в пищу данную заготовку нужно очень аккуратно. Рассказываем, как готовить этот удивительный рецепт:

  1. Запекаем 4 баклажана в духовке. Только предварительно каждый овощ обязательно надрежьте вдоль.
  2. Через 20 мин. достаньте баклажаны из духовки и выложите их в дуршлаг. Пусть они в течение ночи высохнут (с них должна стечь вся горькая жидкость). Утром, когда баклажаны уже будут готовы, очистите их от кожицы и измельчите мелко (можно по этому рецепту икры из баклажанов на зиму пропускать все ингредиенты через мясорубку).
  3. Точно также измельчаем 2 головки репчатого лука. Добавляем в получившуюся кашицу специи. Вам понадобится кумин, соль, душистый перец, перец чили, чеснок, зелень.
  4. Заливаем икру оливковым маслом – 2 ст.л, а затем ставим ее в холодильник на ночь, чтобы она промариновалась.
  5. Утром намазываем икру на тосты, а сверху икры кладем ломтик сыра камамбер. Можно, кстати, его перетереть сразу же с икрой, но вкус получится специфическим.

Не советуем эту икру консервировать. Просто закройте ее капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы сохраните их в своей кулинарной книге, чтобы использовать в процессе консервирования овощей на зиму. Желаем вам, чтобы ваши кулинарные шедевры нравились вашим домочадцам, и они ели с удовольствием тосты и мясные блюда с баклажанной икрой, которую для них приготовили вы.

Видео: «Баклажанная икра»

thewom.ru

Икра из баклажанов на зиму: рецепты пальчики оближешь

Баклажаны – овощ капризный. И не каждый, особенно новичок, возьмется заготавливать его на зиму. Тут нужен простой, проверенный рецепт. И у меня как раз есть такой! Икра из баклажанов – очень вкусный рецепт, просто пальчики оближешь, а испортить его практически невозможно, потому что подготовка баклажанов очень простая – их предварительно запекают в духовке. Эта икра получается очень нежной, совершенно нежирной и очень ароматной. А если добавить в икру перчик чили, она получится ещё и чуть остренькая. Эта легкая острота сочетается с баклажанами идеально! Я на эту икру «подсадила» даже тех, кто никогда особой любви к баклажанам не питал. :)

Сложности в приготовлении никакой. Я подробно расписала рецепт шаг за шагом, снабдив каждый этап фото – так у вас точно все получится!

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг,
  • помидор – 500 г,
  • морковь – 300 г,
  • лук репчатый – 300 г,
  • перец сладкий – 200 г,
  • чеснок – 4-5 долек,
  • острый перец (по желанию) – 1 шт.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • сахар – 3 ст. л.,
  • соль – 1 ст. л.,
  • перец душистый – 4-5 шт.

Выход: 1,8-2 л икры.

Как приготовить икру из запеченных баклажанов

Готовить предлагаю начать с баклажанов. Промываем их, обсушиваем, разрезаем вдоль на половинки. Срезы смазываем подсолнечным маслом, кожицу протыкаем в нескольких местах ножом или вилкой. Укладываем половинки на противень, прогреваем духовку до 230-250 градусов и загружаем в неё противень. У меня духовка не особо большая, потому все баклажаны я запекала в два подхода.

Запекаем баклажаны до румяности верхушек – т.е. примерно 20-25 мин. После вынимаем и даем им остыть.

А пока баклажаны запекаются в духовке, подготавливаем другие овощи. Очищаем от семян и плодоножек перцы (болгарский и острый, если берете), снимаем шелуху с лука и чеснока, очищаем морковь.

Затем прогреваем на сковороде растительное масло и до мягкости обжариваем на нем порезанный кубиками лук. Жарим лук под крышкой, не допуская его зарумянивания. В среднем на доведение лука до нужного состояния уходит около 3-5 мин.

Дальше к луку добавляем морковь и перец. Морковь измельчаем с помощью крупной терки, перцы нарезаем некрупным кубиком. Снова закрываем сковороду крышкой и выдерживаем овощи на максимальном нагреве плиты ещё минут 7-10. Пару раз за это время овощи можно помешать. Сейчас овощей в сковороде много, и они дают сок, оттого овощи больше тушатся, нежели жарятся – что нам, собственно, и надо.

В это же время из помидоров делаем томатное пюре. Помидоры моем, обсушиваем, вырезаем плодоножки и разрезаем на 3-4 части, а после – пюрируем овощи блендером либо перекручиваем их на мясорубке. Я использовала блендер.

Приготовленное томатное пюре выливаем в кастрюльку и, включив нагрев плиты на максимум, провариваем томатное пюре 5 мин. Затем добавляем в пюре протушенные овощи и провариваем томатную массу с овощами ещё 10 мин.

За это время вполне можно успеть очистить от кожицы баклажаны – с остывших запеченных овощей она снимается очень просто и быстро. И порубить баклажаны кубиком средней величины.

Измельченные баклажаны закидываем в кастрюльку к остальным овощам. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль, душистый перец. Размешиваем.

Провариваем икру ещё 10-12 мин. – и она готова! Если не любите икру кусочкам, можно довести её до однородности блендером, получается ничуть не хуже, чем икру кусочками. Осталось только разложить её по стерильным баночкам.

Банки и крышки стерилизуем.

Наполняем банки икрой. Прикрываем их крышками, но пока не закручиваем – поскольку уксус в икру мы не добавляем, для увеличения срока хранения заготовки наполненные банки нужно простерилизовать. Для этого в глубокую кастрюльку (или другую подходящую емкость) наливаем холодную воду, стелим на дно силиконовый коврик или плотную тканевую салфетку, ставим банки и, доведя воду в емкости до кипения, стерилизуем икру 15-20 мин. после закипания воды (время указываю для банок объемом до 600 мл).

Простерилизованные банки крепко завинчиваем, укутываем потеплее и оставляем постоять часов 12 (я оставляю на ночь). После баночки можно убирать на хранение. У меня они прекрасно стоят на полке в кладовке всю зиму.

Приятного аппетита!

easycookschool.com


Смотрите также