Бигус - секреты домашнего блюда из капусты с мясом на сковороде и в мультиварке. Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом в мультиварке


Бигус со свежей капустой, рецепты пошагово с фото

Сегодня, именно здесь и сейчас вы узнаете, как приготовить вкуснейший бигус, или бигос, кому как удобнее, из свежей капусты, какие ингредиенты необходимы в приготовлении и как сделать его по-настоящему сбалансированным и аутентичным.

Как приготовить бигус из свежей капусты – принципы

Приготовление бигуса имеет четыре основных принципа, без которых блюдо будет просто тушёной капустой, но никак не тем, что нам надо.

  1. Первым принципом является необходимость сочетания свежей и квашеной капусты. Такое сочетание помогает уравновесить вкусы и добавить кислинки.
  2. Бигус не бигус, если в нём нет чернослива. Именно он создаёт баланс между кислым и сладким вкусом. А так как в блюде присутствуют мясные ингредиенты, то такое сочетание вкусов просто восхитительно.
  3. С черносливом разобрались, однако он добавит лишь основу сладкого вкуса, но для полноценного уравновешивания вам придётся добавить громадное его количество. Ну или же просто добавить сахар, который и сладость добавит и места не займёт.
  4. Последним, но очень важным пунктом является мадера. Без мадеры, ну или хотя бы хереса, бигус будет пустым, в нём не будет хватать этакой тонкой вкусовой нотки.

С разбором принципов покончено, остались лишь принципы приготовления, которые соблюдать не обязательно.

  1. В бигусе должно быть мясо. Какое именно — решать вам. Предпочтительно использовать большой мясной набор, содержащий в себе, как и обычное сырое мясо, так и копчёности. Отличным выбором будут охотничьи колбаски или копчёная свиная ветчина. Из обычного мяса подойдёт свиная шея или грудинка, а так же говядина.
  2. Используйте томатную пасту для придания более насыщенного цвета и улучшения вкуса. Добавлять её лучше всего к мясу, в процессе жарки.
  3. Производить нарезку ингредиентов лучше средним кубиком, капусту короткой соломкой, на вкус это не влияет, но кушать будет гораздо удобнее.
  4. Используйте только самый минимальный минимум специй. А именно соль, перец чёрный, перец душистый и лавровый лист. Никакого тимьяна или розмарина, оставьте их для стейков и прочих подобных блюд.

Бигус является тем блюдом, для которого необходимо использовать только основные принципы приготовления. Соблюдя их, вы можете всё остальное делать как душе угодно. Захотели – добавили картофель, захотели – грибы. Используйте эту возможность различных вариаций, и бигус никогда вам не надоест!

Бигус со свежей капустой, пошаговый рецепт с фото

Мы используем:

  • По триста грамм свежей и квашеной белокочанной капусты
  • Триста грамм молодой свинины
  • Две крупные головки лука
  • Большую ложку масла сливочного
  • Четверть стакана коричневого сахара
  • Свежемолотый перец
  • Поварская соль
  • Зубок чеснока
  • Две полукопчёные сосиски
  • Двести грамм куриного мяса горячего копчения
  • Полтора стакана томатного соуса или пасты

Процесс приготовления:

Дно кастрюли смазываем маслицем, выкладываем туда отжатую квашенную и нашинкованную свежую капусту, протушим минут двадцать.

Свинину режем кубиками.

Лук нарезаем помельче.

В другой кастрюльке растапливаем кусочек масла и припускаем на нём лук.

К лучку добавляем мясо. Держим его до полуготовности, временами помешивая.

По приготовлении свинины до полуготового состояния подсыпаем в блюдо сахар, перчим и выдавливаем чеснок.

Сосиски и куриные грудки режем таким же образом, как и свинину и добавляем прямиком в кастрюлю.

Спустя пять минут к мясу закладываем заранее протушенную капусту. Добавляем соус. Тушим на несильной температуре, не прикрывая блюдо крышкой около часа.

Бигус из капусты с мясом

Нужные продукты:

  • Свежий капустный кочан – 0.5 кг
  • Капуста квашеная – ¼ кг
  • Свиная шея – 0.3 кг
  • Лопатка говяжья – 0.3 кг
  • Колбаски охотничьи – 150 гр
  • Лук репчатый – небольшая луковица
  • Чернослив без косточек – сто грамм
  • Вино «Мадера» — 150 мл
  • Сахар – столовая ложка
  • Соль/перец/специи – на усмотрение

Нарежьте свежую и квашеную капусту тонкой соломкой, по три-четыре сантиметра длинной и отправьте в кастрюле на плиту, попутно добавив воды.

Свиную шею, говяжью лопатку обжарьте вместе с покрошенным луком. Мясо нарежьте кусочками по полтора-два сантиметра на сторону. Поджаренное мясо с луком отправьте к капусте и посолите.

Отдельно обжарьте копчёные охотничьи колбаски. Обжарив, обсушите их от масла на бумажной салфетке либо полотенце и смешайте с капусткой.

Добавьте промытый бескосточковый чернослив, порубленный четвертинками, сахар и перемешайте.

Добавьте пол стакана мадеры и тушите около полутора часа. По прошествии времени перемешайте бигус и влейте оставшееся вино. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте блюдо доходить под крышкой.

Бигус со свининой

Свинина позволяет сделать бигос жирным, нажористым и ароматным. Есть великое множество разнообразных мясных продуктов из свинины и её отрубов, что позволит собрать богатый мясной набор, не используя более дорогую говядину.

Ингредиенты:

  • Свиная шея – 0.3кг
  • Бекон полукопчёный – 200 г
  • Грудинка копчёная – 0.2 кг
  • Капуста свежая и капуста квашеная – по 400 грамм
  • Чернослив – 100-120 грамм
  • Лук репчатый – одна средняя луковица
  • Паста томатная – пара столовых ложек
  • Мадера – 150 мл
  • Соль/специи/ лист лавра – по вкусу

Порежьте свежую с квашеной капусту, слегка пожмите и отправьте «париться» в кастрюлю, подлив немного воды.

Оставив капусту на произвол страдающих от температуры молекул воды, можно заняться мясом.

Порежьте небольшими кусочками свиную шею, копчёную грудинку и бекон. На сковороде обжарьте бекон и репчатый лук. Добавлять какое-либо масло не требуется, бекон даст достаточно жира для жарки.

К обжаренному луку и бекону добавьте кусочки шеи, а следом корейку. Лук, обжаренный в первой очереди выделит в жир вещества, позволяющие мясу быстрее «закрыться» и не выделять сок. На выходе у вас получатся сочные внутри кусочки с золотистой корочкой.

Убавьте огонь и положите пару столовых ложек пасты томата к мясу. Перемешайте и подержите на плите пару минут, дав вкусу мяса и томата объединиться. Не забудьте посолить мясо и приправить молотым перцем.

Соедините полутушёную капусту, мясо и чернослив, перемешайте и подлейте воды. Закиньте пару-тройку горошин душистого перца, посолите и перемешайте. Потушив полчаса, добавьте десертное вино и снова под крышку, теперь уже на час.

За десять минут до конца приготовления «освежите» вкус вина, добавив его остаток. Не забудьте по лист лавра, десяти минут его присутствия в кастрюле вполне хватит, чтобы насытить его ароматом.

Рецепт бигуса с картофелем

Кто-то скажет, что картофелю или другим подобным продуктам в бигусе не место. Но позвольте. Бигус по сути представляет из себя сочетание правильно приготовленной основы и дополнительных ингредиентов, ограниченных лишь полётом фантазии кулинара. Ну, или здравым смыслом, никто же не положит в бигус ананас.

Ингредиенты:

  • Копчёная корейка — 0.3 кг
  • Говядина – 0.4 кг
  • Репчатый лук или шалот – небольшая луковица
  • Чернослив – сто грамм
  • Капуста квашеная и свежая – 350-400 грамм и той и другой
  • Томатпаста – 2 ст.л
  • Специи и поварская соль – по вкусу

Припустите лук и добавьте к нему измельчённые копчёную корейку и говядину. Обжаривайте до покрытия мяса золотистой корочкой. Перед снятием с огня, влейте пару столовых ложек пасты томата.

Покрошите соломкой оба вида капусты, уложите в кастрюлю и протушите с добавлением воды. Через 15-20 минут тушения добавьте мясо, чернослив, посолите-поперчите, подлейте воды по необходимости, и выложите, нарезанный средним кубиком, картофель. Тушите не больше 40-50 минут. По прошествии времени добавьте мадеру или херес, перемешайте, добавьте специи. Тушите до готовности картофеля.

Вкусный бигус из свежей капусты в мультиварке

Мультиварка – чудо инженерного гения в области кулинарии. Сколько всего в ней можно приготовить. А что на счёт бигуса? Всё просто замечательно, ибо тушёные блюда как нельзя лучше получаются именно в мультиварке.

Ингредиенты бигуса в мультиварке:

  • Капуста, свежая и квашеная – по 350 грамм
  • Свинина или телятина – 0.3 кг
  • Копчёная грудинка – 100 грамм
  • Десертное вино – три четверти стакана
  • Морковь – 70 грамм
  • Лук – 70 грамм
  • Чернослив – сто грамм
  • Масло постное – 2 больших ложки
  • Специи и поварская соль – на усмотрение
  • Петрушка – мелкий пучок

Подготовьте квашеную и свежую капусту, порежьте мясо, копчёности, лук и морковь. Разогрейте чашу мультиварки, обжарьте в ней морковь, лук и мясо.

Добавьте к мясу капусту, приправьте, подлейте водички и тушите сорок минут в соответствующем режиме. Добавьте чернослив и вино, перемешайте и оставьте тушиться ещё на 40-50 минут.

Готовый бигус подайте с мелкорубленной зеленью петрушки.

Бигус с курицей

Куриный бигос можно отнести к, более-менее, диетическим вариантам, ввиду меньшего содержания жира в курином мясе. Лучшим вариантом для приготовления будет набор для чахохбили. Он сочетает оптимальное количество мяса и жира, что позволит приготовить насыщенное вкусом блюдо.

Ингредиенты:

  • Набор курицы для чахохбили – 0.4 кг
  • Свежий капустный кочан – 0.3 кг
  • Квашеная капуста – 0.2 кг
  • Репчатый лук – средняя луковица
  • Чернослив сушёный – 80-100 грамм
  • Херес или мадера – две трети стакана
  • Специи, соль и лаврушка – по желанию

Обжарьте на сильном огне порезанные кусочки курицы до золотистого цвета. Подрумяненную курицу выложите со сковороды, а на выделенном жире обжарьте лук и подготовленную капусту. Посолите её и добавьте перца.

Уложите, прогретую в масле, капусту в кастрюлю, подлейте тёплой воды и тушите с полчасика. По прошествии времени вложите в кастрюлю курицу, приправьте перцем и солью, а так же, добавьте чернослив. Перемешав всё, оставьте тушиться на 20-25 минут. Перемешайте полуготовый бигус, влейте пол стакана вина. Тушите ещё пятнадцать минут.

Бигус с рисом

Бигус с рисом довольно необычный вариант основного блюда. Рис создаёт некую, непривычную для бигуса, консистенцию, а так же способен убрать излишки кислого вкуса.

Мы используем:

  • Капуста свежая – 0.2 кг
  • Капуста квашеная – 0.2 кг
  • Рис длиннозёрный – 150 грамм
  • Шея свиная – 0.35 кг
  • Колбаски копчёные – 150 грамм
  • Лук шалот либо репчатый – средняя луковица
  • Морковь – 70 грамм
  • Вяленый чернослив – 80-100 грамм
  • Вино «Мадера» — 100 мл
  • Специи с солью на усмотрение

Нарезанную свиную шею и копчёные колбаски обжарьте до золотистости и выложите в отдельную ёмкость. На оставшемся жире поджарьте лук с морковью. Закиньте к ним промытый рис и обжаривайте его, до схожести с ризотто.

Соедините мясо, рис с зажаркой в кастрюле, подлейте стакан-полтора воды, уложите нашинкованную капусту и тушите под крышкой до полуготового состояния.

Влейте пол стакана мадеры, порубленный чернослив, а так же приправьте перцем и листом лавра, посолите. Тушите до полной готовности. Подавая посыпьте измельчённой зеленью.

Приготовление бигуса с колбасой

Бигус с колбасой насыщен вкусом специй и пряностей, входящих в состав колбас, а так же довольно жирен, что сочетается с солоноватостью мясных изделий.

Ингредиенты:

  • Квашеная капуста – 150 грамм
  • Свежая капуста – 0.3 кг
  • Колбаса варёная, структурированная – 150 грамм
  • Колбаса горячего копчения -150 грамм
  • Ветчина или мясной орех – 100 грамм
  • Репчатый лук – 50 грамм
  • Чернослив – 70-80 грамм
  • Херес/Мадера – 80 мл
  • Сахар -1-1.5 больших с горкой ложки
  • Масло растительное – пара столовых ложек
  • Специи и соль – на усмотрение

Готовить такой вариант бигуса желательно из нескольких видов колбас, имеющих разную консистенцию, основной мясной ингредиент и разные типы приготовления. Стоит взять структурную варёную колбасу либо сосиски, а так же пару видов копчёных колбас. Можно добавить мясной орех. С солью в таком бигусе стоит быть поаккуратнее, ибо в колбасах её довольно много.

Обжарьте, порезанные кубиком, колбасы до корочки и откиньте на бумажные полотенца. Прогрейте свежую нашинкованную капусту на жире, оставшемся на сковороде и переложите в широкую кастрюлю, смешав с квашеной. Добавьте воды и потушите 40 минут.

По прошествии времени добавьте обжаренную колбасу, пассерованный лук и измельчённый чернослив. Хорошенько перемешайте, дабы смешались вкусы. Ещё через 20 минут тушения добавьте вино.

Попробуйте блюдо на вкус. Если соли из колбас будет не достаточно, то добавьте. Блюдо получилось довольно солёным или кислота перебивает остальные ингредиенты? Поможет сахар.

Протушив блюдо в общем около полутора часа добавьте душистый перец и лаврушку, дайте потомиться минут десять, и можете подавать к обеду.

Бигус с капустой и фаршем

Хорошо и правильно сделанный фарш может превратить ваш бигус в произведение кулинарного искусства. Отлично подойдёт рубленое мясо свиньи, хоть шея, хоть лопатка. Будет желательным и использование подкопчёного бекона, который добавит жирности и сочности фаршу.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка – 400 грамм
  • Полукопчёный бекон – 100 грамм
  • Капуста свежая – 300 грамм
  • Капуста квашеная – 150 грамм
  • Лук-репка – одна головка
  • Стебель сельдерея – 40-50 грамм
  • Паста томата – столовая ложка
  • Вино десертное – 100 мл
  • Чернослив вяленый – 100 грамм
  • Масло растительное – 40 мл
  • Специи и соль – по желанию

Фарш желательно делать самому, и не на какой-нибудь мясорубке либо в блендере, а ножом. Так вы сохраните волокна мяса и его текстуру, собственно и фарш получится сочнее и вкуснее. Вместе с мясом так же измельчите и бекон.

Разогрейте сковороду при самой высокой температуре, добавьте немного постного масла и разложите тонким слоем фарш. Обжаривайте его до покрытия хрустящей корочкой. Используйте большую сковороду, она позволит сохранять пространство между кусочками фарша и лучше его обжарить.

К обжаренному фаршу добавьте соли, поперчите. Готовое мясо откиньте на бумажное полотенце либо на сито, дайте уйти лишнему жиру.

Нашинкуйте капусту, протушите её 40 минут с добавлением пассерованного лука, томатпасты и воды. После смешайте фарш с капустой, приправьте по необходимости, выложите в кастрюлю рубленый чернослив, перемешайте и влейте вино.

Собрав все ингредиенты под одной крышкой, потушите их около 20 минут. Перед окончанием готовки влейте ещё пару больших ложек десертного вина, освежите его вкус. Стоит добавить порезанный стебель сельдерея. Он послужит хрустящим компонентом блюда и разбавит его консистенцию.

Как правильно приготовить бигус с говядиной и капустой

Для бигуса с говядиной отличным выбором будет лопаточная час, мясо с тазобедренного отруба. Брать дорогие отрубы и части не стоит, ибо тушить мясо, подходящее для отличного стейка, нецелесообразно.

Берите такие куски мяса, в которых много вкраплений жира. Благодаря таким вкраплениям мясо получится мягким и сочным. Куски с жиром на поверхности брать не желательно, его придётся срезать и выбрасывать.

Улучшить вкус блюда поможет сочетание говядины с какой-либо копчёностью. Охотничьи колбаски будут как нельзя кстати.

Ингредиенты блюда:

  • Лопатка говядины, либо вырез из тазобедренной части – 400 грамм
  • Колбаски охотничьи – 200 грамм
  • Капуста свежая – 400 грамм
  • Капуста квашеная – 250 грамм
  • Чернослив сушёный – 100 грамм
  • Репчатый лук – 50 грамм
  • Петрушка свежая – средний пучок
  • Мадера – 150 мл
  • Масло подсолнечника – пара больших ложек
  • Специи и соль – на ваше усмотрение

Порежьте говядину кубиком, по полтора-два сантиметра на сторону. Колбаски разрежьте наискосок, сегментами по 3-4 сантиметра в длину.

Обжарьте репчатый лук, с добавлением масла, к нему добавьте говядину. Жарьте её до приобретения золотистого цвета.

Колбаски поджарьте до корочки на отдельной сковороде и «обсушите» от лишнего жира.

В кастрюлю уложите нарезанную и помятую, свежую капусту, и к ней же отправьте квашеную. Залейте воды и тушите около получаса.

По истечению времени соедините капусту вместе с мясом и колбасками. Выложите в кастрюлю порезанный чернослив, приправьте и посолите ингредиенты. Не забудьте про вино. Его потребуется 2/3 стакана. Использовать стоит всё ту же мадеру или херес, в крайнем случае, красный портвейн.

Добавив вино, закройте кастрюлю крышкой и тушите сорок минут. Когда это время пройдёт, влейте оставшуюся треть вина, проверьте блюдо на вкус. При надобности посолите и приправьте ещё.

Готовый бигос с говядиной подавайте исключительно горячим. Оформить можно рубленой петрушкой. Она не только придаст красивый вид, но и будет сочетаться по вкусу с остальными ингредиентами.

Приготовление бигуса без мяса

Бигус без мяса довольно редко можно встретить на чьём либо столе. Блюдо изначально придумано как сочетание мяса, капусты и специй. Но при определённых факторах некоторые кулинары дошли умом и до не мясного варианта. А если быть точным, то до нескольких.

Тут вам и бигос с грибами, и с картофелем и с бобами и фасолью. Стоит ли упоминать и про классический рецепт, из которого просто «вынули» мясо.

Бигус с грибами

Грибы являются одним из продуктов, которые вполне могут заменить мясо во многих рецептах. Они обладают своим определённым, ярко выраженным, вкусом. Содержание полезных веществ, нутриентов и витаминов лишь отчасти уступает мясу.

Выбор грибов можно остановить на бюджетных, но вкусных шампиньонах. Альтернативой могут послужить вешенки, подосиновики или же белые грибы.

Ингредиенты:

  • Капуста свежая – 400 грамм
  • Грибы (вешенки, белые, шампиньоны) – 350 грамм
  • Чернослив – 70 грамм
  • Лук репчатый – 100 грамм
  • Стебель сельдерея – 100 грамм
  • Морковь – 100 грамм
  • Паста томатная – 2 большие ложки
  • Мадера -120 мл
  • Приправы и соль – на усмотрение

Промойте грибы под струёй проточной воды, нарежьте толстыми ломтиками и отправьте тушиться в кастрюлю, налив немного воды. Тушить их отдельно стоит не более пяти минут.

Нашинкуйте капусту, помните её, дабы она стала помягче, и отправьте к грибам. Так же поступите и со стеблем сельдерея, предварительно очистив и нарезав его кубиком.

Спассеруйте муку на постном масле, смешайте с ней соломку лука, моркови и томатпасту, обжарьте и выложите к грибам и капусте.

Добавьте немного хереса, рубленый чернослив и закрыв крышкой оставьте тушиться 20 минут.

Практически готовый бигос сдобрите специями, солью и дайте потомиться до готовности на выключенной горячей конфорке.

Бигус без мяса

Бигус без мяса, по сути, является тушёной капустой, на первый взгляд. Но нотки десертного вина, сочетание свежей и кислой капусты, а так же сладость чернослива дают понять, что не всё так просто в этом блюде.

Ингредиенты:

  • Свежая капуста – 450 грамм
  • Квашеная капуста – 200 грамм
  • Лук – одна головка
  • Морковь – 70 грамм
  • Паста томата – большая ложка
  • Вяленый чернослив – 100 грамм
  • Десертное вино, либо красный портвейн – 100 мл
  • Соль, специи – на ваш вкус
  • Масло подсолнечника – пара-тройка столовых ложек

Нашинкованную капусту забросьте в кастрюлю, залейте водой и потушите 10-15 минут. За это время измельчите лук и морковь, обжарьте на масле. Когда лук обретёт золотистость, добавьте ложку пасты томата, перемешайте и отправьте к капусте.

Промойте чернослив и проверьте его на остатки косточек. Разрежьте его на четвертинки либо просто мелко порубите. Закиньте его в кастрюлю.

Перемешав ингредиенты влейте две трети от объёма вина и оставьте на 20-25 минут тушиться. Перед окончанием приготовления влейте остаток вина, приправьте и дайте блюду «дойти» на мебленном огне в течении 5-6 минут.

Пара советов

Готовя бигус, проявляйте фантазию, используйте любые, нравящиеся вам ингредиенты. Но не забывайте соблюдать основные правила, именно из-за которых бигос является самим собой.

Стоит заметить, что это польское блюдо довольно хорошо хранится, ввиду своей кислой среды. И в случае чего, бигос запросто можно превратить в старые, добрые щи, добавив наваристого бульона в кастрюлю и прогрев все ингредиенты.

Готовя бигос с мясными ингредиентами, не экономьте на них. Именно из сочетания мяса, копчёностей и жира складывается большая часть вкуса и аромата.

olgushka1971.ru

что это такое, рецепты с рисом и рыбой, с картошкой и с фаршем

Блюдо под названием бигус или бигос является традиционным для польской, литовской, латышской, украинской и белорусской кухни. В его состав входит белокочанная капуста и мясо. Все же принято считать блюдо польским, но бытуем мнение, что бигос был завезен в Польшу из Великого княжества Литовского королем Владиславом Ягайло. Его компоненты настолько распространены, что это блюдо могло появиться в разных славянских регионах примерно в одно время независимо друг от друга.

Что такое бигус

Готовится бигус из тушеной на постном масле свежей и квашенной белокочанной капусте с добавлением дичи или любого другого мяса. Блюдо очень сытное, издревле им кормили людей, которые занимались тяжелым физическим трудом. Многие диетологи заявляют о том, что бигос содержит практически полный комплекс питательных веществ. Кроме всего, он нормализует обмен веществ и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить

По классической рецептуре приготовление бигуса базируется на смеси свежей и квашенной белокочанной капусты. Сегодня все чаще используется только один вид этого овоща. В бигос добавляют любое мясо, будь то свиной ошеек, мякоть говядины, птица или фарш. Готовить его можно в казане, глубокой сковороде, в жаровне на газу или в глиняных горшочках в духовке. Особые вкусовые качества имеет бигус, приготовленный в скороварке или мультиварке.

Бигус часто дополняют другими овощами, например, луком, картофелем, морковью, болгарским перцем, томатами. Хозяйки часто добавляют крупы, преимущественно рис, грибы и даже чернослив, он придает пряный аромат. С приправами можно экспериментировать, но в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Бигус – самостоятельное полноценное второе блюдо, которое не дополняется гарниром.

Рецепт бигуса

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления бигуса. Каждая хозяйка готовит его на основе различного вида мяса, с добавлением особого букета специй. Еще в состав добавляются разнообразные виды овощей и грибов, что качественно отражается на вкусовых качествах и внешнем виде бигоса. Подберите свой рецепт, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Классический

  • Время: 2 часа 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда на 100 граммов: 145 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Бигус по классическому рецепту – это вкусное и очень сытное блюдо. Для приготовления используется жирная свинина, смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. Особый копченый вкус и аромат придает чернослив. К нему или вместо него добавляют другую мясную копченость: ребрышки, колбасу или что-нибудь в этом роде. Бигос проходит два этапа готовки: обжаривание в сковороде или казане и запекание в духовке.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 400 г;
  • квашеная капустная стружка – 400 г;
  • свиная мякоть – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • чернослив – 5 шт.;
  • одна морковь;
  • одна луковица.

Способ приготовления:

  1. Чернослив обдайте кипятком, оставьте на 15 мин., затем слейте воду, обсушите, достаньте косточки, если это необходимо.
  2. Нарежьте оба вида капусты одним способом, чтобы кусочки не отличались по размеру.
  3. Очистите морковь, тщательно промойте, крупно натрите.
  4. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами средней ширины.
  5. Промойте мясо, обсушите полотенцем.
  6. Порежьте свинину средним кубиком.
  7. Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с кусочком сливочного масла.
  8. Обжарьте свинину на сильном огне 3 мин. с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка.
  9. Добавьте лук, перемешайте, немного протомите.
  10. Отправьте в сковороду морковь, обжаривайте еще пару минут.
  11. Высыпьте квашеную капусту, уменьшите огонь, долейте воду и тушите 15 мин. под крышкой.
  12. Отправьте свежую капусту, и тушите еще примерно 7 мин.
  13. Нарежьте чернослив и добавьте в сковороду.
  14. Переложите содержимое в стеклянную форму для запекания и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 150°C на час-полтора.
  15. Периодически доставайте форму и перемешивайте содержимое, чтобы все равномерно проготовилось.
  16. Подавайте бигус слегка остывшим с кусочком черного хлеба.

С говядиной

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда в 100 граммах: 117 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Мякоть говядины или телятины хорошо сочетается с овощами. Как и в классическом рецепте в бигус с говядиной добавляется смесь из двух видов капусты, а также немного копченого чернослива. По желанию для аромата кладут несколько лавровых листьев и душистый перец. Для обжарки используется постное масло, но его можно заменить сливочным. Таким способом бигос приобретет особый сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • говядина (телятина) – 600 г;
  • свежий капустный кочан – 500 г;
  • квашеная капустная стружка – 400 г;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • лавр – 2 листика;
  • одна луковица;
  • чернослив – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промойте под холодной водой, просушите, нарежьте средним кубиком.
  2. Раскалите сковороду с маслом, выложите говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
  3. Добавьте соль, накройте крышкой и немного протомите.
  4. Крупную луковицу очистите от шелухи, порежьте мелким кубиком, отправьте в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Очищенную морковку крупно натрите, отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
  6. Измельчите свежую капусту, отправьте в заготовку, добавьте специи, лавр, перемешайте и тушите 15 мин. на среднем огне.
  7. Отожмите сок из квашеной капусты, отправьте в сковороду, тушите около часа до полной готовности мяса.
  8. Промойте чернослив без косточки, выложите сверху и протушите еще несколько минут под крышкой.

Из свежей капусты

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда в 100 граммах : 170 ккал.
  • Предназначение: к обеду, ужину.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Все чаще бигус готовят либо со свежей, либо квашеной капустой. Это упрощает задачу приготовления и незначительно экономит время готовки. По рецепту к основному овощу традиционно добавляются репчатый лук и морковь. Свиные ребра – специфическое жирное мясо. Чтобы снизить калорийность бигуса их можно заменить любым другим видом, в том числе и мясным фаршем.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 400 г;
  • свиные ребра – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • одна луковка;
  • морковь – 1 корнеплод.;
  • специи, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи, луковицу мелко порежьте, морковь крупно натрите.
  2. Раскалите сковороду с маслом, высыпьте туда лук, доведите до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до золотистого цвета.
  3. Выложите к овощам свиные ребра, готовьте, пока мясной сок полностью не выпарится.
  4. Мелко нашинкуйте свежие капустные листья, выложите к мясу.
  5. Приправьте специями и пряностями, перемешайте, прогрейте на среднем огне 5 мин.
  6. Залейте содержимое сковороды водой и томите под крышкой на малом огне до полной готовности.

С рисом

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда в 100 граммах: 129 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Добавление риса в бигус делает его более сытным, он надолго утоляет чувство голода. Такое блюдо прекрасно подойдет на обед и обеспечит сытость до самого ужина. В рецепте используются томаты. По желанию их можно заменить на несколько столовых ложек качественной томатной пасты или вовсе исключить из рецептуры. Используйте пряности к мясу, это разнообразит вкус блюда.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • свежий капустный кочан – 300 г;
  • рис – 100 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • томаты – 2 шт.;
  • одна луковка;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Говядину промойте, удалите прожилки, нарежьте небольшими брусочками.
  2. В чугунном казане разогрейте масло, обжарьте на нем говядину.
  3. К концу жарки мясо приправьте специями и пряностями.
  4. Очистите луковицу, мелко нарежьте, отправьте в казан.
  5. Морковь почистите, хорошо вымойте, крупно натрите или порежьте мелкой соломкой, отправьте вслед за луком.
  6. Измельчите помидоры (по желанию предварительно их можно избавить от кожицы), отправьте к заготовке.
  7. Разрежьте болгарский перец пополам, избавьтесь от семян, промойте водой и нарежьте тонкой соломкой, добавьте в казан.
  8. Когда вся образованная жидкость испарится, высыпьте нашинкованную капусту, хорошо перемешайте.
  9. Рис промойте в нескольких водах, просушите, высыпьте в казан, снова перемешайте.
  10. Залейте чистой питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана.
  11. Варите 40 мин. до полной готовности говядины и риса.
  12. Готовый бигос украсьте рубленой свежей зеленью.

В мультиварке

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 119 ккал/100 граммах.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Бигус в мультиварке получается очень ароматным и насыщенным по вкусу. Все ингредиенты буквально пропитываются запахами друг друга. Для приготовления используется не так много масла, как при жарке на сковороде, что делает бигос менее калорийным. Сухофрукты, указанные в рецепте, хорошо сочетаются с овощами и свиными ребрышками. Чернослив можно дробить или класть в бигос цельным.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 700 г;
  • свиные ребра – 700 г;
  • квашеная капустная стружка – 350 г;
  • вода – 200 мл;
  • чернослив – 100 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • одна луковица;
  • морковь – 1 шт.;

Способ приготовления:

  1. Промойте и разделите свиные ребрышки, если это необходимо.
  2. Выложите мясо в чашу мультиварки одним слоем, добавьте рафинированное подсолнечное масло, выставьте режим «Жарка» и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон.
  3. Очистите овощи, измельчите луковицу, морковку крупно натрите.
  4. Добавьте все к мясу и продолжайте обжаривать до полной готовности овощей.
  5. Отправьте в чашу лавр и подготовленное соленье.
  6. Свежий кочан порежьте некрупной соломкой, пересыпьте к остальным ингредиентам.
  7. Добавьте чернослив, специи, залейте стаканом прохладной воды и тушите 2 часа в режиме «Тушение».

С курицей

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 72 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Бигус с курицей легко приготовить в домашних условиях. Для этого не понадобится много времени и экзотических продуктов питания. В рецепте используется только свежая капуста, что значительно уменьшает длительность готовки. Куриное филе – диетический продукт, бигос с курицей прекрасно подойдет людям, который тщательно следят за своей фигурой, ведут здоровый образ жизни.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 500 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • свежий капустный кочан –1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица;
  • зелень свежая – пучок;

Способ приготовления:

  1. Очистите кочан от поврежденных листьев, если это необходимо, затем его следует нашинковать тонкими полосками.
  2. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, отправьте туда нашинкованный кочан и проварите 5 мин., чтобы листья стали мягкими.
  3. Откиньте на дуршлаг, затем отправьте на сковороду с разогретым маслом.
  4. Очистите, промойте морковку, крупно натрите, добавьте в сковороду, тушите все на малом огне 10 мин.
  5. В отдельной сковороде обжарьте на подсолнечном масле измельченную луковицу.
  6. Промойте куриное филе, просушите салфеткой, нарежьте небольшими кусочками.
  7. Отправьте филе к луку, перемешайте и обжаривайте до аппетитной корочки, приправьте солью и перцем.
  8. Смешайте две заготовки, добавьте рубленую зелень, специи и пряности.
  9. Протомите бигос еще 5 мин. под крышкой.

С картошкой

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Сытный бигус с картошкой не оставит голодным ни одного гостя или члена семьи. В состав блюда входит большое количество овощей и свино-говяжий фарш. Последний можно заменить куриным фаршем, цельными кусочками любого мяса или даже колбасой, ветчиной. Во время готовки, чтобы картофель лучше проготовился, можно периодически доливать немного воды или бульона.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 г;
  • свежий капустный кочан – 500 г;
  • фарш свино-говяжий – 500 г;
  • квашеная капустная стружка – 300 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Если фарш с большим количеством жилок, то повторно прокрутите его через мясорубку.
  2. Разогрейте в казане масло, отправьте обжариваться фарш, периодически помешивайте.
  3. Нашинкуйте свежую капусту, морковь очистите, крупно натрите.
  4. Очищенный картофель нарежьте брусочками.
  5. В казан сначала отправьте лук, слегка обжарьте, добавьте морковь, проготовьте 5 мин., отправьте картофель, спустя пару минут – свежие капустные листья.
  6. Содержимое казана тщательно перемешайте, слегка прижарьте, затем добавьте квашеный продукт, протушите все 10 мин.
  7. Очистите болгарский перец, порежьте соломкой, помидор – средним кубиком.
  8. Добавьте овощи в заготовку готовьте еще 10 мин., регулярно помешивая.
  9. В конце готовки приправьте специями, доведите до вкуса.
  10. Дайте настояться блюду примерно полчаса под закрытой крышкой.

С грибами

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 107 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Овощи прекрасно сочетаются с грибами, поэтому в этом рецепте бигоса, помимо традиционных ингредиентов используются еще и шампиньоны. Особый вкус получается благодаря тому, что все ингредиенты обжариваются на свином сале. Кроме всего бигус хорошо сочетается с томатами. В рецепте используется томатная паста, по желанию ее можно заменить свежими помидорами.

Ингредиенты:

  • квашеная капустная стружка – 200 г;
  • бульон куриный – 200 мл;
  • сало свиное – 70 г;
  • паста томатная – 50 г;
  • шампиньоны – 6 шт.;
  • картофель – 2 клубня;
  • сосиски копченые – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • одна луковка;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • морковь – ½ корнеплода;
  • пастернак – корешок;

Способ приготовления:

  1. Сало нарежьте кубиками, отправьте топиться на сковороду.
  2. Очистите картофель, нарежьте кубиком, как только шкварки зазолотятся, отправьте к ним картофель, обжаривайте все пару минут.
  3. Почистите остальные овощи, луковицу и пастернак мелко нарежьте, морковь крупно натрите, перец порежьте соломкой, выложите все в сковороду и обжаривайте до прозрачности.
  4. Хорошо промойте грибы, нарежьте пластинами, отправьте в сковороду и жарьте 7 мин.
  5. Сосиски порежьте кружочками, добавьте в заготовку, выдавите чеснок, высыпьте квашеные капустные листья, предварительно отжав сок, и введите томатную пасту.
  6. Содержимое сковороды залейте бульоном, приправьте специями, перемешайте и томите на медленном огне на протяжении часа, регулярно помешивая.

Со свининой

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 84 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления этого варианта бигоса используется особая часть мяса – корейка. Зачастую его продают на кости, но для готовки необходимо использовать только мякоть. Если жира в мясе недостаточно, можно добавить шпик или сливочное масло для дальнейшей обработки овощей. Еще в рецепте используется такая пряность как кориандр, она особенным образом дополняет вкус и аромат бигоса.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 500 г;
  • квашеная капустная стружка – 400 г;
  • свиная корейка – 400 г;
  • чернослив – 150 г;
  • кориандр молотый – 2 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • одна луковка;
  • одна морковь.

Способ приготовления:

  1. Если мясо замороженное, разморозьте его, промойте, обсушите и нарежьте небольшим кубиком.
  2. Отправьте обжариваться корейку на сухую сковороду.
  3. Жарьте мясо на максимальном огне пару минут, чтобы образовалась румяная корочка, затем уменьшите газ и хорошо прожарьте еще 15 мин.
  4. Очистите луковицу, нарежьте любым способом, отправьте к мясу, обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Морковку очистите, крупно натрите, отправьте вслед за луковицей.
  6. Добавьте лавр, кориандр, соль, перец, все смешайте и жарьте смесь на среднем огне 5 мин.
  7. Выложите квашеную капусту, перемешайте, накройте сотейник крышкой и томите все 15 мин.
  8. Свежие капустные листья мелко нашинкуйте, отправьте в емкость для приготовления, накройте крышкой и тушите чуть больше часа, иногда помешивайте, чтобы ничего не пригорало.
  9. За несколько минут до конца готовки, отправьте в сотейник промытый чернослив, немного протомите еще.

Вегетарианский

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Людям, которые не употребляют мясо и продукты животного происхождения подойдет этот вариант вегетарианского бигуса. В составе присутствует черемша, если этого продукта не оказалось под рукой, его можно заменить парой зубчиков чеснока. Для любителей острых блюд в конце готовки можно добавить немного свежего или молотого перца чили. Это придаст бигосу пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 200 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • укроп – 5 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • черемша – 4 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 1 листик.

Способ приготовления:

  1. Очистите морковку от кожуры, крупно натрите.
  2. Луковицу избавьте от шелухи, мелко нарежьте.
  3. Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло, обжарьте овощи до золотистого цвета.
  4. Отожмите соленье и отправьте в сковороду, слегка обжарьте.
  5. Очистите картофель, нарежьте крупными брусками, отправьте в сковороду, тушите 20 мин.
  6. Нарежьте стебли черемши колечками, измельчите веточку укропа.
  7. В конце добавьте черемшу и зелень, перемешайте и протомите несколько минут.

С фаршем

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 112 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Простой бигус с фаршем готовится легко и относительно быстро по сравнению с другими рецептами. Особый аромат придает сушеный базилик в сочетании с чесноком. Подают этот вариант бигоса со свежей зеленью, например, с витаминным пучком, укропом, петрушкой или же свежим базиликом. Блюдо хорошо сочетается со сливочными вкусами, поэтому при подаче его можно украсить ложкой сметаны.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 1 кг;
  • фарш мясной – 400 г;
  • свежая зелень – 40 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • базилик сушеный – 2 г;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте свежие капустные листья, посыпьте их небольшим количеством соли, помните руками и отставьте в сторону.
  2. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш, когда он поменяет цвет, добавьте тертую морковь и жарьте еще 5 мин.
  3. Выложите нашинкованные листья, перемешайте, накройте крышкой, тушите на медленном огне 20 мин.
  4. За пару минут до готовности приправьте специями, пряностями, добавьте измельченный чеснок, немного протомите и снимите с огня.
  5. Готовый бигус подавайте с рубленой свежей зеленью.

С рыбой

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 72 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Вместо мяса основой бигуса может стать рыба. Лучше использовать морские сорта, в которых мало костей, например, хек или минтай. Рыбу можно обжаривать отдельно, чтобы была золотистая корочка, либо же непосредственно выкладывать на капусту и пропаривать под крышкой. В бигос с рыбой можно добавить любимые специи, например, тмин, он хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 800 г;
  • минтай – 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • томатная паста – 40 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • мука – 25 г;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте капустные листья, слегка помните руками.
  2. Морковку очистите, крупно натрите.
  3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте овощи до золотистого цвета.
  4. Влейте воду, приправьте специями, все заправляйте томатной пастой, накройте крышкой и томите час.
  5. Избавьте рыбу от косточек, если это необходимо, нарежьте порционными кусочками.
  6. Рыбу присыпьте мукой, чтобы она сохранила сочность, приправьте специями, обжарьте в отдельной емкости до полного размягчения.
  7. Смешивайте обе заготовки непосредственно перед подачей, чтобы кусочки филе оставались целыми.

Постный

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 55 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Низкокалорийный бигус с грибами подойдет в качестве овощного гарнира к основному блюду. Так как в данном рецепте не используется мясо и его производные, такой вариант бигоса относят к вегетарианским блюдам, еще его можно употреблять в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 200 г;
  • квашеная капустная стружка – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • шампиньоны – 200 г;
  • чернослив – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 60 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лук – 1 шт.;
  • свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами.
  2. Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
  3. Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
  4. Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
  5. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
  6. Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
  7. Нашинкуйте свежую зелень.
  8. В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
  9. Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
  10. Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
  11. Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Армейский

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.

Ингредиенты:

  • картофель – 1,5 кг;
  • квашеная капустная стружка – 1 кг;
  • тушенка говяжья – 600 г;
  • зелень свежая – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
  2. Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. после закипания.
  3. Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
  4. Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
  5. Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
  6. Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
  7. Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.

Как правильно приготовить бигус

Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:

Описание

1

Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты.

2

Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее.

3

Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара.

4

Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале.

5

Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде.

Видео

sovets.net

Бигус (тушеная капуста) в мультиварке Редмонд

Чем больше продуктов входит в состав блюда, тем вкуснее оно получается. Так же и с бигосом (бигусом) — популярной польской пищей. Если раньше вы тушили свежую капусту, то теперь, я уверена, попробовав бигос, будете готовить только его. Основное отличие — несколько видов колбас и сочетание квашеной капусты со свежей. При этом вы можете менять разновидности мяса и колбасы, в зависимости от того, что есть в вашем холодильнике. В мультиварке Редмонд М4505 получается ароматная и вкусная еда, недаром ставшая популярной во всем мире.

Ингредиенты

  • капуста свежая (половинка небольшой головки)
  • капуста квашеная 300 г
  • свежая несоленая грудинка (100 г)
  • вареная и копченая колбаса (по 100 г)
  • большая луковица
  • томатный соус (аджика) 200 г
  • вода 200 г
  • соль, специи.

Шаги

  1. Нарежьте грудинку маленькими кусочками. В классическом рецепте используют свинину, но, мне кажется, что сало с мясной прорезью намного вкуснее. Нашинкуйте лук полукольцами и выложите в контейнер.
  2. Если вы хотите не очень зажаривать грудинку с луком, то режим «жарка» на 15 минут подойдет оптимально. Если больше — включите эту же функцию на мультиварке второй раз.
  3. За несколько минут до конца жарки бросьте туда вареную колбасу ( в виде мелких кубиков) и копченую колбасу (половинками тонких колбасок). Копченая колбаса должна присутствовать обязательно — она придаст неповторимый аромат легкого дымка капусте.Если не делать на колбасе корочку, запах копченостей будет более выраженным.
  4. Влейте томатный соус и воду, а следом мелко нашинкованную свежую капусту. Включайте режим «выпечка» на 40 минут.
  5. Спустя 20 минут откройте контейнер, перемешайте содержимое и положите туда квашеную капусту.
  6. Изначально в ней было много моркови, поэтому свежую я решила не добавлять. В противном случае морковь по рецепту обжаривают вместе с луком.
  7. Попробуйте бигос на соль и, если вас что-то не устраивает, досолите и поперчите блюдо. Выложите бигос на тарелку и подавайте горячим, вдыхая замечательный аромат копченостей.

 

receptredmond.ru

Бигус из квашеной капусты классический рецепт 🍓

Уже давным-давно бигус с мясом стал символом польской национальной кухни. Там его готовили и кушали все, везде и всегда. Суровыми зимами бигусом кормили солдат в походах, вкушали его и монахи в монастырях, блюдо традиционно было в Польше на любом столе, будь это роскошный замок шляхтичей либо простая крестьянская хата.

Основными составляющими этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Причём мясные компоненты для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники готовили роскошное блюдо с дичью (кроликом или уткой). В богатых и знатных домах для приготовления использовали отборную свинину, телятину, домашнюю курочку. А бедные варшавские студенты делали бигус с магазинными сосисками или колбасой.

Блюдо уже давно вышло за пределы польских границ и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трёх основных этапов: сначала тушат квашеную и свежую капусту, отдельно обжаривают мясные компоненты, потом соединяют всё вместе и тушат около часа до готовности. Для ещё большего аромата во время приготовления добавляют красное вино, листик лавровый, тмин и чёрный перец (молотый или горошком).

Можно вместо мяса использовать для бигуса картофель, рис или грибы. Тогда блюдо получится постным, подойдёт вегетарианцам и людям, соблюдающим церковные посты.

В любом случае бигус получится сытный и вкусный. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это тот вариант, когда домочадцы не разделятся на два лагеря, бигус однозначно понравится всем. Ведь плохим вещам стихи не посвящают, а об этом блюде писал знаменитый польский поэт Адам Мицкевич: «А бигус греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»

Ингредиенты

  • квашеная капуста – 500 г;
  • свежая капуста – 500 г;
  • репчатый лук – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • нежирная свинина – 500 г;
  • отварная телятина – 200 г;
  • копчёные сосиски (колбаска или рёбрышки) – 200 г;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • томатная паста – 3-4 ст. л.;
  • чернослив – 100 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • чёрный перец, соль, сахар, тмин, кориандр – на свой вкус.

Как приготовить классический бигус из свежей и квашеной капусты

Для бигуса подойдут все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздничных дней – отварное и копчёное мясо, колбасные изделия, ветчина.

Посуду сразу возьмите большую (ёмкостью не меньше 3 литров), ведь именно в ней будет готовиться всё блюдо.

Репчатую луковицу очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В большой сковороде с высокими бортиками, казане или в глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (сало или бекон), переложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.

Очистите от кожуры морковь, промойте и потрите на крупную тёрку. Отправьте её к луку, обжаривайте всё вместе до мягкости морковки.

Отожмите от рассола квашеную капусту и добавьте её к овощам. Смешайте аккуратно все ингредиенты и оставьте тушиться на небольшом огне 10-12 минут.

Тем временем нашинкуйте тонко свежую капусту, добавьте соль. Слегка помните её руками, чтобы она стала мягче, пустив сок. Переложите капусту в кастрюлю и продолжите тушение.

Свинину тщательно помойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на отдельной сковороде до румяного цвета. После этого переложите мясные кусочки в кастрюлю к овощам и перемешайте.

Добавьте в бигус сахарный песок (около 1 чайной ложки), соль и чёрный молотый перец, тмин в зёрнах, немного молотого кориандра и прочих специй по своему вкусу. Сюда же влейте предварительно разведенную в 50-100 мл воды томатную пасту. Помешайте и томите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.

За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте крупными кусочками чернослив, копчёные мясные деликатесы – колечками или брусочками; чеснок измельчите ножом.

Добавьте всё в кастрюлю. Продолжите тушить под закрытой крышкой на маленьком огне ещё 1 час.

Спустя час бигус из квашеной и свежей капусты будет выглядеть вот так красиво и аппетитно.

Ароматное, сытное и очень вкусное второе блюдо готово. Подавайте его порционно в глубокой тарелке с горячим чёрным или белым хлебом. Приятного аппетита!

lubimierecepti.ru


Смотрите также