Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты томатного соуса. Томатный соус в домашних условиях рецепт на зиму в мультиварке


Как сделать томатный соус на зиму: 11 рецептов, советы

Истинный гурман превосходно знает: к каждому блюду нужен свой соус: к жирному мясу – острый или кисло-сладкий, к овощам душистый, к пасте – пикантный, с кислинкой и ароматом душистых трав, к рыбе – пряный с кисловатыми нотками. И ко всем этим блюдам отлично подойдет соус из томатов, ведь он может быть каким угодно, лишь бы подобрать удачный рецепт. Если вы знаете, как сделать томатный соус на зиму, вам не придется ломать голову, с чем подать любовно приготовленное блюдо. 11 рецептов, собранных в этом материале, позволят приготовить приправу на любой вкус, а советы опытных кулинаров застрахуют вас от неудач, даже если вы не обладаете богатым опытом домашнего консервирования.

Кулинарные секреты

Зачем, спросите вы, готовить томатный соус на зиму, когда кетчуп можно купить в любом магазине и в любое время года, причем по доступной цене. Ответ элементарен: только сделав соус своими руками, вы можете быть уверенными, что он полностью состоит из натуральных и высококачественных  продуктов. Да и вкус домашнего томатного соуса, по какому бы рецепту вы его ни приготовили, намного превзойдет покупной – в этом вы можете не сомневаться. Еще одно преимущество домашнего соуса – возможность создания собственного букета, идеально подходящего к тем блюдам, которые вы особенно любите готовить.

Однако для того, чтобы томатный соус хорошо стоял, хоть в него и не добавляют искусственных консервантов, а также был вкусным, нежным, ароматным, нужно знать несколько секретов.

  • Первый секрет, который знает каждый кулинар, — не экономить на продуктах. Берите для соуса спелые помидоры с мясистой мякотью – и вкус вашего соуса будет непревзойденным. Многие хозяйки допускают ошибку, используя для приготовления домашнего соуса испорченные овощи и фрукты, мечтая тем самым спасти погибающий урожай. Увы, их ожидания не оправдываются: впустую потраченными оказываются не только продукты, но и силы.
  • Второй секрет заключается в отказе от загустителей. Конечно, можно было бы добавить в томатный сок крахмал, и он стал бы густым. В этом случае соус у вас приготовился бы быстро и его получилось бы много. Но насыщенного вкуса от такой приправы ожидать не стоит. Так что тем, кто хочет сделать соус, по-настоящему превосходящий по вкусу тот, что продается в магазине, придется набраться терпения и уварить соус до нужной густоты. Не забывайте его в это время помешивать, чтобы он не пригорел, иначе аромат домашней приправы будет далеким от идеала.
  • Третий секрет связан с получением нежной консистенции соуса. Согласитесь: кусочки помидорной шкурки и его семена вкус и внешний вид жидкой приправы не украсят. По этой причине помидоры нужно очищать не только от шкурки, но и от семян прежде, чем воспользоваться блендером либо мясорубкой для измельчения томатной мякоти. Сделать это совсем просто. Стоит лишь надрезать томатную кожицу и кинуть его на минуту в кипящую воду. После останется лишь остудить томат, опустив его в ледяную воду и снять с него отслоившуюся шкурку, потянув ее за кончики в районе надреза. Для того чтобы извлечь из томата семена, его нужно разрезать пополам поперек и вынуть семена маленькой ложечкой. Другой вариант избавления от шкурок и семян – протереть помидоры через сито.

Еще один важный момент ни для кого не является секретом: если разлить соус по грязным банкам, он испортится очень скоро. Если же вы закрываете соус на зиму, банки под него должны быть не просто чистыми, а стерильными.

Зная все секреты приготовления домашнего томатного соус на зиму, вы смело можете выбирать любой понравившийся рецепт – успех вам гарантирован.

 

«Кубанский»

Что нужно:

  • томаты – 2 кг;
  • лук – 80 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • душистый перчик – 20 горошин;
  • черный перчик – 15 горошин;
  • гвоздика – 15 шт.;
  • корица – 5 г;
  • порошок горчицы – 5 г;
  • сахар-песок – 120 г;
  • 6%-й уксус – 30 мл;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Первым делом подготовьте небольшой тканевый мешочек для приправ. Если вы не имеете такого и не можете его сшить, заверните приправы в марлю. Речь идет о перце, так как горчицу и корицу можно просто всыпать в соус, а перчик вам потом пришлось бы вылавливать. Задача это, конечно, посильная, но только для тех, кто не ищет легких путей.
  2. Теперь приступайте к подготовке овощей. Томаты помойте, нарежьте дольками среднего размера. Луковицу очистите, мелко-мелко порежьте. Чеснок выжмите через пресс. Смешивать овощи на этом этапе не нужно.
  3. Положите помидоры в кастрюлю и потушите их 5 минут, после чего протрите через сито.
  4. В томатное пюре киньте лук, всыпьте соль, сахар, горчичный порошок и корицу. Варите, пока соус не покажется вам достаточно густым.
  5. Опустите в соус мешочек с приправами, поварите его 5 минут и выньте.
  6. Добавьте в соус уксус, чеснок. Размешайте, через 5 минут он будет готов.
  7. Разлейте соус по баночкам, предварительно их простерилизовав. Закрутите прокипяченными крышками.

Для надежности можете перевернуть банки, укутать их в плед, чтобы подвергнуть соус дополнительной консервации. Однако делать это не обязательно – соус и без того простоит год при обычной температуре. Соус «Кубанский» является универсальной приправой, но особенно вкусны с ним овощи, в том числе и жареная картошечка. Подать соус к мясу тоже будет неплохой идеей.

К спагетти

Что нужно:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • свежий базилик – 150 г;
  • постное масло – 0,2 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л..

Как приготовить:

  1. Помидоры пробланшируйте минутку в кипятке и охладите, опустив в остуженную воду. Очистите от кожицы и семян. Нарежьте томатную мякоть кубиками, поместите в кастрюлю, лучше толстодонную.
  2. Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут. Протрите через сито или разбейте погружным блендером.
  3. Добавьте соль и сахар, уварите томатное пюре до нужной густоты.
  4. Добавьте раздавленный прессом чеснок и мелко порубленный базилик. Тонкой струйкой, помешивая соус, влейте масло.

Через 5 минут соус можно снимать с плиты, разливать по баночкам и закрывать на зиму. Соус будет стоять при обычной температуре. Особенно хорошо этот соус сочетается с пастой, как, впрочем, и с другими блюдами итальянской кухни.

«Кавказский»

Что нужно:

  • томаты – 2,5 кг;
  • горький перец – 2-3 стручка;
  • хмели-сунели – пакетик;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л..

Как приготовить:

  1. Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
  2. Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
  3. Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
  4. Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
  5. Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.

Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу.  Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.

По-краснодарски

Что нужно:

  • томаты – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • красный молотый перчик – 5 г;
  • черный молотый перчик – 5 г;
  • молотая корица – щепоть;
  • мускатный орех – щепоть;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус (6 %) – 5 мл.

Как приготовить:

  1. Очищенные от шкурки томаты нарежьте кубиками и потушите 20 минут на слабом огне, протрите через сито.
  2. Яблоки нарежьте дольками, отварите или запеките до мягкости. Протрите отдельно от томатов.
  3. В томатное пюре добавьте соль, сахар, специи. Потушите 5 минут и введите яблочное пюре.
  4. Перемешайте компоненты соуса. Продолжайте готовить его еще 5 минут.
  5. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня.

Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает известный соус «Краснодарский». Подается к макаронам, картофелю, мясу, яичнице, овощам.

К рыбе

Что нужно:

  • помидоры – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (9 %) – 0,25 л;
  • имбирный корень – 25 г;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • душистый перец – 18 шт.;
  • гвоздика – 14 шт.

Как приготовить:

  1. Очистите помидоры, яблоки, лук. У яблок вырежьте семенные коробки.
  2. Нарежьте яблоки и помидоры дольками, лук – кусочками произвольной формы.
  3. Смешайте томаты с яблоками и луком, поставьте на тихий огонь и потушите 25 минут.
  4. Протрите через сито или измельчите блендером, смешайте с остальными ингредиентами и уварите до нужной консистенции.

Кисло-сладкий томатный соус с имбирем будет прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Особых условий хранения эта приправа не требует – на зиму ее можно убрать в кладовую.

Пикантный кисло-сладкий соус из перца и томатов

Что нужно:

  • томаты – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,3 кг;
  • яблоки – 0,4 кг;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • уксусная эссенция (70 %) – 40 мл;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помидоры, яблоки и перец очистите от семян. С яблок и томатов предварительно снимите шкурку.
  2. Нарежьте овощи и фрукты некрупными кусочками, перемешайте, засыпьте сахаром и солью.
  3. Через полчаса поставьте на тихий огонь и поварите 20 минут.
  4. Разбейте блендером и вновь доведите до кипения.
  5. Добавьте масло и молотый перец. Уварите до той консистенции, которая кажется вам оптимальной.
  6. Добавьте выжатый чеснок и эссенцию, перемешайте. Спустя 6 минуток распределите по подготовленной стеклянной таре и герметично укупорьте.

Если есть возможность, советуем сделать этого соуса на зиму побольше. Он подходит к любым блюдам, буквально преображая их.

Острый томатный соус

Что нужно:

  • томаты – 1 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • перчик чили – 4 шт.;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус (9%-й) – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • постное масло – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Перцы вымойте, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Отделите мякоть от шкурки и измельчите блендером.
  2. Томаты обдайте кипятком, очистите. Мякоть протрите через сито и смешайте с перечной массой.
  3. Добавьте соль, сахар, масло, мелко порезанный лучок.
  4. Уварите на тихом огне.
  5. Добавьте орегано, измельченный в блендере чесночок, влейте уксус. Спустя 5 минут соус готов.

Из всех существующих соусов из томатов этот, наверное, самый жгучий, так что его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо он подходит и к рыбе, и к мясу. Если вам нужна приправа к бобовым, смела выбирайте томатный соус, закрытый на зиму по приведенному рецепту. Только помните, что подобные жгучие приправы имеют противопоказания. В частности, детям их предлагать крайне не желательно.

Необычный рецепт томатного соуса

Что нужно:

  • томаты – 1,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • петрушка – 50 г;
  • постное масло – 0,2 л;
  • уксус (9 %) – 20 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Помойте, очистите овощи и прокрутите их, чередуя, через мясорубку.
  2. Мелко нарежьте петрушку.
  3. Поставьте овощное пюре вариться на тихом огне. Когда оно закипит, добавьте петрушку и поварите 20 минут.
  4. Введите сахар, соль, масло. Продолжайте уваривать соус еще 15 минут
  5. Добавьте уксус, размешайте. Через пару минут соус готов. Его можно разливать по стерилизованным стеклянным баночкам и закрывать на зиму.

Морковь придает соусу неповторимый привкус. Он получается таким вкусным, что его хочется есть ложками.

Томатно-хреновый соус  

Что нужно:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 0,2 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Подготовьте овощи, по отдельности прокрутите их через мясорубку.
  2. Томатное пюре доведите до кипения, добавьте хрен.
  3. Через 20 минут введите чеснок и соль. Через несколько минуток разложите соус по банкам и герметично их укупорьте.

Возможно, вы встречали такой соус под названием «хренодер». Он получается очень острым. Хорошо подходит к холодцу.

Томатно-сливовый соус

Что нужно:

  • помидоры – 2 кг;
  • сливы (очищенные) – 0,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • 9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты очистите и превратите в пюре. Чем нежнее будет его консистенция, тем лучше.
  2. Сливы залейте небольшим количеством воды и поварите, пока не начнет отслаиваться шкурка. Охладите, выньте косточки и протрите сливовую мякоть через сито, соединив с томатным пюре.
  3. Мелко порежьте лучок и смешайте его со сливово-томатной массой.
  4. Варите пюре, пока его объем не уменьшится на треть.
  5. Добавьте соль, сахар, перец, через пять минут введите уксус.
  6. Поварите еще столько же и раскладывайте по баночкам.

Вкус этого соуса напоминает ткемали, но эта приправа имеет выраженные томатные нотки. Подавайте томатно-сливовый соус к мясу, в том числе к курице. Соус также хорошо подходит к картофелю-фри и вообще к блюдам из картошки.

Томатно-клюквенный соус к мясу птицы

Что нужно:

  • консервированные томаты в своем соке – баночка 1 л;
  • свежая или замороженная клюква – 0,4-0,5 кг;
  • сушеный виноград – 50 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • лук – 75 г;
  • яблочный (6 %-й) уксус -00 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Томаты протрите через сито, смешайте с томатным соком из банки.
  2. Клюкву залейте водой, поварите 10 минут, тоже протрите через сито.
  3. Смешайте томатный и клюквенный соки, добавьте изюм, соль, сахар, перец и другие пряности, а также порезанную на мелкие кусочки луковицу.
  4. Варите соус, пока не загустеет.
  5. Смешайте с уксусом. Подержите на огне 2 минуты и закрывайте на зиму.

По большому счету, этот соус не обязательно консервировать впрок, так как его без труда можно сделать и зимой. Он хорошо подойдет к мясу птицы.

Домашний томатный соус- намного лучше покупного. Его можно подавать вместо кетчупа, подбирая вкус под конкретное блюдо, а можно использовать в качестве заправки для супов и вторых блюд. Домашний соус можно хранить всю зиму, не создавая для этого каких-либо специальных условий. При этом в его составе нет искусственных консервантов, а также красителей и загустителей. Это полностью натуральный продукт.

на зиму, рецепты

www.dom-7ya.ru

Томатный соус в домашних условиях на зиму

В осенний период, когда прилавки магазинов изобилуют свежими овощами (на которые, кстати, снижаются цены), самое время заготовить впрок домашний томатный соус. В холодильнике соус может храниться в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой 3 – 4 месяца. Если же горячий кипящий соус перелить в стерильную банку и плотно закрутить стерильной крышкой, томатный соус, приготовленный в домашних условиях, будет отлично храниться всю зиму вне холодильника.

В рецепте указано количество овощей и пряностей для приготовления литровой банки домашнего томатного соуса на зиму. А на его приготовление вам потребуется минут 40.

Ингредиенты

  • свежие томаты 2,5 кг
  • перец болгарский сладкий 400 г
  • острый перец чили 1 шт.
  • сахар 150 г
  • соль 1 ст. л.
  • молотая корица 3/4 ч. л.
  • гвоздика 5 6 бутонов
  • смесь перцев (молотая) 0,5 ч. л.
  • уксус столовый 135 г

Как приготовить томатный соус в домашних условиях

  1. Хорошенько промойте овощи. Томаты (2,5 кг) порежьте четвертинками или просто кусочками, по размеру соответствующими горловине вашей мясорубки. Семена удалять не нужно.
  2. Пропустите томаты через мясорубку.
  3. Перец, сладкий (400 г) и острый (1 шт.) разрежьте вдоль и выньте семечки. Известно, что именно семена придают перцу чили особую остроту, поэтому его очистите от семян очень тщательно. Проследите, чтобы ни одного зёрнышка не осталось.
  4. Перец, вслед за томатами, измельчите в мясорубке.
  5. Перемолотые овощи слейте в одну кастрюлю. Варите соус, периодически помешивая, около 30 мин. до выпаривания большей части жидкости.
  6. Объём уварившегося соуса уменьшится примерно вдвое, консистенция соуса будет похожа на рыхлую томатную пасту.
  7. Добавьте в кастрюлю с соусом столовую ложку соли и 150 г сахара.
  8. Положите (3/4) чайной ложки молотой корицы.
  9. Добавьте пол чайной ложки молотого перца.
  10. Приправьте соус 5-6 бутонами гвоздики.
  11. Перемешайте соус, подержите на плите ещё 5 мин., чтобы сахар и соль успели раствориться, затем отключите плиту влейте в кастрюлю 135 г столового уксуса.
  12. А теперь, выбор за вами. Если соус предназначен для использования в ближайшее время (я именно с этой целью его и готовила), просто перелейте его в чистую банку, накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Если хотите заготовить соус на всю зиму, предварительно простерилизуйте банку и крышку, залейте горячий соус и плотно закрутите крышку (при остывании соуса, под крышкой образуется вакуум, и она плотно притянется к банке) или закрутите специальной металлической крышкой с помощью машинки для консервирования.

Соус можно использовать как самостоятельную приправу, а также и в качестве заправки для борща или основы для итальянского соуса Болоньезе.

webpudding.ru

Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты.

И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами, сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир. Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и любимый кетчуп.

Как приготовить томатный соус

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

  • Кило спелых помидоров
  • Репчатая луковица средних размеров
  • Сахар с солью по вкусу
  • Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

  • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
  • Головку чеснока
  • Одна репчатая луковица
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние морковки
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Нам для приготовления надо взять:

  • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
  • Половину головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Треть столовой ложки соли
  • Треть стакана сахара
  • Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

  • Два кило помидоров
  • Среднюю луковицу
  • Три зубка чеснока
  • Пол стакана сахара
  • Столовую ложку соли
  • Столовую ложку уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздички
  • Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что мы возьмём для приготовления:

  • Кило спелых помидоров
  • Пару яблок, лучше Антоновки
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайную ложку сахара
  • Половину чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
  • Паприка в порошке по вкусу
  • Пол чайной ложки корицы
  • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Нам будет необходимо для приготовления:

  • По два кило помидор и репчатого лука
  • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложечка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

  • Кило мясистых помидор
  • Стручок чили
  • Репчатая луковица сладкого сорта
  • Пол чайной ложки сухого базилика
  • Три зубка чеснока
  • Три веточки тимьяна свежего
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

  • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
  • Головку чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму, видео

olgushka1971.ru

пошаговые рецепты домашнего томатного соуса с яблоками, болгарским перцем, «Пальчики оближешь» + отзывы

Содержание статьи

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

ИнгредиентыСоставВлияние на организм
Помидоры– Витамины А, С, РР;– калий;– магний;– фосфор;– натрий;– ликопин;– органические и жирные кислоты– Нормализуют работу ЖКТ;– улучшают кровоснабжение;– повышают иммунитет;– противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость;– помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица– Витамин С;– марганец;– фолиевая кислота;– кверцетин;– фитонциды;– эфирные масла– Стимулирует выработку желудочного сока;– является профилактическим средством против простудных заболеваний;– способствует построению хрящевых тканей;– обладает мочегонным действием
Чили– Витамины А, С, Е, группы В;– калий;– кальций;– магний;– натрий;– фосфор;– железо;– марганец;– жирные кислоты– Помогает переваривать тяжелую пищу;– стимулирует циркуляцию крови;– повышает иммунитет;– укрепляет волосы, ногти
Чеснок– Витамины К, РР, С, группы В;– калий;– магний;– хлор;– фосфор;– железо;– эфирные масла– Снижает уровень холестерина;– стимулирует пищеварение;– препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов;– повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец– Витамины А, РР, С, группы В;– калий;– кальций;– магний;– фосфор;– железо;– фтор;– натрий– Помогает справиться с бессонницей и стрессом;– благоприятно влияет на нервную систему;– нормализует давление крови;– укрепляет ногти и волосы;– омолаживает кожу
Черный горошек– Витамины С, Е, группы В;– железо;– бета-каротин;– кальций;– эфирные масла– Стимулирует кровообращение;– препятствует возникновению кровяных тромбов;– защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами;– улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

  • блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
  • кастрюлю с толстым дном;
  • глубокую сковороду или сотейник;
  • сито;
  • деревянную лопатку;
  • стеклянные банки, бутылки с крышками;
  • закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание. Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

  • томаты – 500 г;
  • чили – два стручка;
  • луковица – шесть штук;
  • чесночная головка – одна;
  • 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
  • черный горошек – 20 штук;
  • сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
  2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
  3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
  4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
  5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
  6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
  7. Разлейте по стерильным емкостям.
  8. Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание. Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

  • красные томаты – 5 кг;
  • лук репчатый – 2 кг;
  • чесночная головка – одна штука;
  • 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
  • горчица в зернах – одна чайная ложка;
  • сахар – полтора стакана;
  • соль – 90 г;
  • гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

  1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
  2. Нарежьте красные плоды на дольки.
  3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
  4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
  5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
  6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
  7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
  8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
  9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
  10. Разлейте в подготовленные банки.
  11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание. Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

  • помидоры – 2 кг;
  • луковица – две штуки;
  • сахарный песок – 100 г;
  • натертый корень хрена – по вкусу;
  • соль – 30 г;
  • молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
  • сухое красное вино – 30 мл;
  • винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
  2. Порежьте мякоть.
  3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
  4. Протрите смесь через сито.
  5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
  6. Через 40 минут добавьте хрен.
  7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
  8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание. Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

  • помидоры – 4 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 30 г;
  • специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

  1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
  2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
  3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
  4. Не забывая помешивать, варите один час.
  5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
  6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
  7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
  8. Стерилизуйте банки или бутылки.
  9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание. Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • сливы – 1,5 кг;
  • луковица – две штуки;
  • болгарский перец – пять штук;
  • чили – два стручка;
  • чесночная головка – одна штука;
  • 9%-ный уксус – 15 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – две столовые ложки;
  • перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

  1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
  2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
  3. Процедите через сито, варите еще один час.
  4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
  5. Проварите полчаса.
  6. Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание. Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чесночные дольки – две-три штуки;
  • 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
  • подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
  • свежая петрушка – пучок;
  • сахар – один стакан;
  • соль – две столовые ложки.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
  2. Нарежьте дольками.
  3. Порубите морковь на небольшие куски.
  4. Нарежьте стручки.
  5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
  6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
  7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
  8. Оставьте вариться полчаса.
  9. Посолите, подсластите, влейте масло.
  10. Выждите пять минут.
  11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
  12. Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание. Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

  • томаты – 2,5 кг;
  • чесночная головка – одна штука;
  • сладкий перец – 500 г;
  • гвоздика – четыре бутона;
  • корица – половина чайной ложки;
  • соль – 15 г;
  • сахар – один стакан;
  • 9%-ный уксус – 180 мл;
  • молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

  1. Разрежьте помидоры на дольки.
  2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
  3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
  4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
  5. Пропустите через пресс чесночную головку.
  6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
  7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
  8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
  9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание. Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

  • помидоры – 1 кг;
  • чили – два стручка;
  • чесночный зубчик – один;
  • черный перец – пять горошин;
  • гвоздика – пять бутонов;
  • молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 15 г.

Как приготовить

  1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
  2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
  3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
  4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
  5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
  6. Выдавите зубчик.
  7. Оставьте на десять минут.
  8. Разлейте по стерильным банкам.

Со свежим базиликом

Описание. Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

  • томаты – 1 кг;
  • чесночный зубчик – три штуки;
  • свежий базилик – пучок;
  • свежая петрушка – пучок;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 10 г.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
  2. Порежьте мякоть.
  3. Порубите зелень.
  4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
  5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
  6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
  7. Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание. Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • оливковое масло – 200 г;
  • сахар – стакан;
  • молотый перец – столовая ложка;
  • горчичный порошок – столовая ложка;
  • соль.

Как приготовить

  1. Нарежьте овощи на части.
  2. Положите в блендер, измельчите.
  3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
  4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
  5. Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание. По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

  • томаты – 1 кг;
  • сельдерей – 100 г;
  • луковица – одна;
  • болгарский перец – один;
  • молотый имбирь – чайная ложка;
  • молотая гвоздика – половина чайной ложки;
  • сахар – три четверти стакана;
  • соль – 10 г;
  • 9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

  1. Нарежьте овощи на мелкие части.
  2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
  3. Проварите минут 30 до мягкости.
  4. Уваренные овощи протрите через сито.
  5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
  6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

«Пальчики оближешь»

Описание. Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • чесночные зубки – шесть штук;
  • луковица – одна головка;
  • черный молотый перец;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
  2. Измельчите мякоть в блендере.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
  4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
  5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
  6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
  7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
  8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
  9. За пять минут до готовности влейте уксус.
  10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
  11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

Янтарный

Описание. Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

  • мясистые томаты – 2 кг;
  • луковица – две головки;
  • сладкий перец – две штуки;
  • чеснок – пять-шесть зубков;
  • имбирь – корень длиной 2 см;
  • чили – один стручок;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
  • вода – 250 мл;
  • специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
  • сахар – пять столовых ложек;
  • соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

  1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
  2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
  3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
  4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
  5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
  6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
  7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
  8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
  9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
  10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
  11. Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание. Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

  • неспелые томаты – 1 кг;
  • луковая головка – одна;
  • чили – стручок;
  • чесночные дольки – две штуки;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 5 г.

Как приготовить

  1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
  2. Порежьте дольками зеленые плоды.
  3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
  4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
  5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
  6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
  7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
  8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
  9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
  10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

Шашлычный

Описание. Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

  • томаты – 2,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чили – один стручок;
  • чеснок – один зубок;
  • горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
  • имбирь – корень длиной 3 см;
  • душистый горошек – пять штук;
  • кардамон – пять зерен;
  • лавр – два листа;
  • уксусная эссенция – 5 мл;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 10 г;
  • разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте овощи.
  2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
  3. Измельчите имбирь, чеснок.
  4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
  5. Варите час, затем пропустите через сито.
  6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
  7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
  8. Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 1\3 ст. 9% уксусанесколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перцаВсе это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

woman365.ru

Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты томатного соуса

И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами, сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир. Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и любимый кетчуп.

Содержание

  • 1 Как приготовить томатный соус
    • 1.1 Домашний томатный соус на зиму, рецепты
      • 1.1.1 Рецепт томатного соуса на зиму, классический
      • 1.1.2 Домашний томатный соус по-итальянски
      • 1.1.3 Томатный соус с чесноком и базиликом
      • 1.1.4 Томатный соус Кубанский на зиму
      • 1.1.5 Краснодарский соус на зиму в домашних условиях
      • 1.1.6 Томатный соус с луком на зиму
      • 1.1.7 Соус Сальса на зиму в домашних условиях
      • 1.1.8 Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму
      • 1.1.9 Томатный соус на зиму, видео

Как приготовить томатный соус

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  • Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  • Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  • Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.
  • Домашний томатный соус на зиму, рецепты

    Рецепт томатного соуса на зиму, классический

    Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

    • Кило спелых помидоров
    • Репчатая луковица средних размеров
    • Сахар с солью по вкусу
    • Масло постное

    Как приготовить классический томатный соус:

    Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

    Домашний томатный соус по-итальянски

    Мы берём такие продукты:

    • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
    • Головку чеснока
    • Одна репчатая луковица
    • Несколько стеблей базилика
    • Листья базилика, пучок
    • Две средние морковки
    • Две столовые ложки оливкового масла
    • Столовая ложка соли

    Как приготовить томатный соус по-итальянски:

    На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

    Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

    Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

    Томатный соус с чесноком и базиликом

    Нам для приготовления надо взять:

    • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
    • Половину головки чеснока
    • Большой пучок свежего базилика
    • Треть столовой ложки соли
    • Треть стакана сахара
    • Чайную ложку уксуса столового

    Как готовить такой соус:

    Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

    Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

    Томатный соус Кубанский на зиму

    Мы с вами возьмём для рецепта:

    • Два кило помидоров
    • Среднюю луковицу
    • Три зубка чеснока
    • Пол стакана сахара
    • Столовую ложку соли
    • Столовую ложку уксуса
    • Треть чайной ложки корицы
    • Три гвоздички
    • Две горошинки душистого перца

    Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

    Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

    Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

    Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

    Что мы возьмём для приготовления:

    • Кило спелых помидоров
    • Пару яблок, лучше Антоновки
    • Две столовые ложки уксуса 9%
    • Чайную ложку сахара
    • Половину чайной ложки соли
    • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
    • Паприка в порошке по вкусу
    • Пол чайной ложки корицы
    • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
    • На кончике ножа приправы кориандра

    Как приготовить:

    Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

    Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

    Томатный соус с луком на зиму

    Нам будет необходимо для приготовления:

    • По два кило помидор и репчатого лука
    • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
    • 8 соцветий гвоздики
    • Чайная ложечка порошка корицы
    • Стакан сахара
    • Две с половиной столовые ложки соли

    Как такой соус готовить:

    Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

    Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

    Соус Сальса на зиму в домашних условиях

    Нам для приготовления надо взять:

    • Кило мясистых помидор
    • Стручок чили
    • Репчатая луковица сладкого сорта
    • Пол чайной ложки сухого базилика
    • Три зубка чеснока
    • Три веточки тимьяна свежего
    • Две столовые ложки сахара
    • Соль с перцем по вкусу
    • Уксус 6%

    Как нам приготовить соус Сальсу:

    Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

    Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

    Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

    Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

    Что надо нам взять:

    • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
    • Головку чеснока
    • Соль с перцем по вкусу

    Как мы будем готовить:

    перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

    Томатный соус на зиму, видео

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

    udachnye-sovety.ru


    Смотрите также